ポークビンダルー作ってみた。
なるべくシンプルなレシピで。
今日はそれだけ。

今日のスパイス

• カシア 5cm
• カルダモン 5pcs
• クローブ 6pcs

• ターメリック 1/2tsp
• チリパウダー 1/2tsp
• コリアンダーパウダー 1tbsp
• パプリカパウダー 1tbsp
飼い喰い――三匹の豚とわたし

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ちょっといつもと違うものを作ろう、ってことでココナッツチキンカレーやってみる。
ココナッツミルク入れたのは、家ではあまり受け入れられられてないんだけど、前回の秋刀魚の時に入れたの判らないのかな？ って感じで、今日もね、入れちゃうよ。

鶏の胸肉な。一口大に切ってレモン汁とターメリックでマリネする。
爽やかな感じが欲しかったので、ホールスパイスにカルダモンを多めに投入。

途中まではいい感じだったんだけどね。思ってたような色にならないのよ。
ターメリックって黄色いイメージで、チリパウダーもなるべく入れずに、ココナッツミルク入れて…。
んー、思ってたような色にならないんだけどなんで？ って。

ウコン色素としては、上掲写真のように鮮やかな黄色が有名であるが、酸性-中性条件の溶液中では明るい黄色を、弱酸性（アルカリ）条件では赤褐色（赤茶色）を呈す。

酸性だと黄色だけどアルカリだと赤茶なの？ レモンとかトマトとか酸性じゃないのかな？
ターメリックの量増やしてみるか。

今日のスパイス

• マスタードシード 1/2tsp
• カレーリーフ 1Pinch
• カシア 5cm
• ホールチリ 2pcs
• カルダモン 6pcs

• ターメリック 1/2tsp
• チリパウダー 1/4tsp
• コリアンダーパウダー 1tbsp
• クミンパウダー 1tsp

あー、それから、Impact HUBの水曜日ランチ提供は10月の間続投が決まったのであと3回やるよ。
メニューどうするかなぁ。

それと11/5（土）に蔵前の「SOL’S Coffee Roastery」で「月イチ蔵前」というイベントに絡んでカレー出すよ。

代官山でも1件交渉中。
決まり次第お知らせするよ。

ついに3桁突入だし、気がついたらもう10月だよ。
この時期はやっぱ秋刀魚でしょ、ってことで今日は秋刀魚のカレーだよ。
秋刀魚入ってるんだよ、パクチーの下に埋まってんの。

秋刀魚とか鰯とか青魚のカレーは魚の臭み取るのが大変なのよ。
いろんなところで青魚のカレー食ってみたけど、やっぱり魚臭さが残ってて、まぁ、そういうものか。

今日は内臓抜いて筒切りにした秋刀魚を素直に塩とターメリック、レモンでマリネしてそのまま入れた。

スターターはマスタードシードだけで、パウダースパイスもあれこれ入れずに割とシンプル。
あとは、いつもは使わないタマリンドとかココナッツミルクとか…。
ココナッツミルク使ったのは今まで家ではすこぶる不評だったんだけど、今日のはまぁまぁらしいよ。

内臓抜いたのと、下処理なんだろうけど、青魚臭は結果的にはあまりせず、なかなかよくできましたよ、っと。

今日のスパイス

• マスタードシード 1/2tsp
• カレーリーフ 1Pinch

• ターメリック 1/2tsp
• チリパウダー 1/2tsp
• コリアンダーパウダー 2tsp
• ブラックペパーパウダー 1/2tsp

さてさて、今日の話はここからが山場だよ。

このコンテンツも100回の節目でちょうどいいわ。
「カレー屋になるわ」って云い出したのがかれこれ3年前だけど、1年ぐらい前から「DADA Curry Project」っていうのが動いてる。
「俺」じゃなくて「俺たち」だから、まぁ、複数のメンバーで「儲かるカレー屋」をやるにはどうしたらいいか? っていうことをいろいろ考えてるのね。

8月の終わりには「Curry & Beer Festival」に出店した。
2日間、カレー売りまくり。

9月は14日と28日の水曜日に目黒のImpact HUB Tokyoというシェアオフィスでランチ提供したりしてる。
Impact HUBのランチは10/5（水）もやるけど、メンバー制のシェアオフィスなので、基本外の人は入れないけど、どうしても食べたい人は連絡ください。

あとは東京カリ～番長のリーダーが毎週木曜日だけ間借りしてるカレー屋「TOKYO SPICE CURRY」の手伝いに行ったりしてる。

10月になって、色々状況が変わって、今の仕事からも体半分抜けるので、空いた日は営業活動に専念できる。
間借りの話を幾つか進めてるけど、今のところまだスペースがあるので、間借りさせてもらえそうな物件を知ってる人は連絡ください。
イベントとかも大丈夫です。機材揃えてる仲間もいるので人数に応じて対応できます。

「私は好きにした、君らも好きにしろ」
という訳で、今後とも、よろしくお願いします。

雨だよ、雨。最近毎日雨降ってんじゃん。

今朝、起きた時は降ってなかったから、今日1日もつかなと思ったけど、家を出る頃には薄暗くなってきたので、一応傘持って出かけたけど、渋谷から歩いて行く途中で降り出したわ。
しかし、こればかりはどうにもならないしねぇ。

特にこれといって目的はないんだけど、カレーリーフの苗木を売ってたので2鉢購入。
2鉢で￥1,000。

アジアハンターさんのブース。
前に買ったターリー皿の一回り小さいのが欲しいのだけど、二回り位小さいのがあって、結局買わなかったけどちょっと後悔してる。

ヴェヌスでカレー食った。野菜とマトン。これにナンが付いて￥1,000。野菜じゃなくて魚にすればよかった。マトンは美味かったわ。
雨が結構降ってたので、傘さして、カレーリーフ持ってこの皿渡されるんだけど、さらにアルミホイルに包まれたナンが出てきて、それが熱い、熱い。大変よ。

雨降ってるから空いてるどころか、どのブースも客寄せに大変。
テーブルは用意されてるけど、雨晒しだし、傘さしながら立ったまま食べるってどういう苦行だよ。かなりアクロバティック。

ナマステ・インディア帰りがけに買ったバンダナ? バンダナ？ かなぁ。そう書いてあったからバンダナでいいけど、1枚￥100ってかなり得した気分。
雨がひどいので、諦めて退散。

ガラムマサラ作ってチキンムグライ仕込んだわ。

ホールスパイスを分量測って、から炒りするところまではいいんだけど、挽くのが苦行。
毎回中指に豆ができる。
これがそのうち固く盛り上がって「ペンだこ」じゃなくて「ミルだこ」になる前に電動ミル買おう。

チキンムグライ、鶏モモ肉2kg。21cmの半寸でほぼヒタヒタになるように作って、だいたい5Lだろ。
90mlレードルで2杯ずつ盛って、30強か。
ご飯は1升炊きなので、炊き上がりが3,300gとして150gの20強だ。

まぁ、とりあえず初回は、この辺りが目標だな。
これがさらりと裁けるようなら、物資投入しても良いかもね。

結構プレッシャー感じてきたわ。

東京カリ～番長の伊東リーダーが毎週木曜日だけ富ヶ谷で「TOKYO SPICECURRY」という間借りカレー屋を営んでるのは、カレー好きの間ではもはや周知の話な訳だけど、今日は1日押しかけ店員してきたわ。

昨日から天気のことが気になっていたんだけど、朝起きたらなんとか持ちこたえてる様子。
でもね、家を出る準備してたら、結構な勢いで降り始めたわけよ。
なんで天気が重要かって云うと、お客さん商売だから、当然雨降らない方がいいんだけど、間借り店舗での営業だから、全部仕込んだものを持ち込む訳ね。
まぁ、これが話を聞く限り考えられない量なのよ。

約束の時間にリーダーの家へ。
フル装備のリーダー。
寸胴が3つに炊きあがったご飯と付け合わせ、その他の備品合わせて総重量約30kg！
ハンドルバーの左右に食材、背中に備品。
これマヂで自転車で運ぶのかよ。

20分ぐらいでお店へ到着。
BLUE LUGのすぐ並びな。

バッグから出てきた寸胴3つ。w

鍋以外にもジャンジャン出てくる備品をとりあえずカウンターに並べる。
ドラえもんのポケットみたいだな。

付け合わせの準備。
その日のメニューに合わせて3種類用意。

最後にカレーの仕上げ。

本日のメニュー。
カレーが3種類、付け合わせが3種類。

オープンは11：30だけど、オープン前から待つ人が現れて、オープンから約2時間回りっぱなし。
カウンターのみ6席のお店なので2時間で約4回転だよ。すごいね。

クローズの時間を前に完売で、SOLD OUTの看板を出して、やっと落ち着いた感じ。
ここから撤収作業だよ。

洗い物を済ませて、店内を清掃、元どおりに。

最後に賄いいただきました。ごちそうさまっす。

まぁ、話には聞いていたけどね、想定外の荷物の量だよ。
洗い物とか、盛り付けとかお手伝いしたけどね、普段は独りでやるって、これはすごいことだよ。
カレーは美味しいし、このボリューム、味で￥1,000で出すっていうのは儲かってるのかどうか…。
オープン前からラインナップで売り切れるまでノンストップだからね、これから行こうと思ってる人はなるべく早い時間に行くことをお勧めするわ。

リーダー、お疲れ様でした。勉強になりました。

5月にオープンキャンパスがあったけど、その後どうなるかと思っていたら、説明会やるって云うんで行ってみた。
あれだな、水野ワールド全開の企画だな、コレ。

• カレーの学校

これまで構築してきたカレーにまつわるウンチクを惜しげもなく喋り倒すことになるだろうから、カレー好きには貴重な体験になると思うわ。お薦めだよ。

ウェブサイトに第1期の授業案が載ってるけど、個人的に興味があるのは、

• 6. なぜインド料理は手で混ぜる？
• 7. 東京スパイス番長の「インド即興料理旅行」から考える
• 11. 日本全国の10の港と、カレーライス伝来の話
• 19. 儲かるカレー専門店のつくりかた

の4本だな。

今日の時点で既に定員を大幅に上回る応募があるってさ。
会場ではカリ～番長のリーダーが作ったカレーも出てきて、帰りにはお土産もついてとても良かったわ。

カレーの学校説明会は夜だったんだけど、昼間はこんなものとってきたわ。

明日はリーダーのところで1日お手伝いの予定だけど、天気が心配だわ。

なんかねー、Curry & Beer Festivalが先週のことって気が全然しないくらいバタバタとした平日が終わって、やっとこさ休みだよ。

ちょっと思うところがあって、港北のIKEAに雑多なものの買い出しに行ってきたわ。
前は田園調布の駅から無料の送迎バスが出てて、あれ、何気に便利だったのに、いつの間にか終了してたわ。

いや、しかし、IKEA面白いね。色々と参考になるわ。
あぁ、ザリガニは食わなかったけど、ホットドッグはしっかり食べましたよ、っと。

話は飛ぶけど、「赤耳亀のケイジャンカレー」っていうのが発売になったらしいよ。
外来種の問題は問題だけど、亀食うのかよ、って感じだわ。
「スッポンのように工夫次第でおいしく料理できるかも」って、話らしいけど、捌くの半端なく大変じゃね? って思ったら、足の付け根の肉しか食わないの、これ? 脚だけ切り取られてあと捨てられちゃうのかね?
亀も大変だよ。

今日はキーマなんだけど、ちょっと思いつきで、チャパティの生地で包んで揚げたらカレーパンみたいになるかと思ったんだけど、巨大揚げ餃子みたいになっちゃったわ。

最近、思うんだけど、料理ってこういうインスピレーションが大事だよねって。
ただ、基本がなってないやつが思いつきでやっても、ろくなことにならないから大変なのよ。
まぁ、これはこれで、食えなくはないけど、思ってたものとは違うものになってるので、また時間のある時に考えよう。

で、カレーの方は大根と大根葉入れたかったんだけど、葉っぱ落とした大根しか売ってなかったので小松菜で代用。
小松菜はもっと大量に投入しても良かったわ。
冷蔵庫でずっと寝てたアチャールもやっと終わりが見えた。
次のアチャール研究所に向けて何か仕込むか。

今日のスパイス

• クミンホール 1/2tsp
• コリアンダーシード 1tsp
• ホールチリ 2pcs
• カルダモン 4pcs

• ターメリック 1/2tbsp
• チリパウダー 1/2tbsp
• コリアンダーパウダー 1tbsp

それと、大阪でカレー屋始める人がいるので、近くの人は行ってみてください。
きっと美味しいはず。

大阪カレー会館というところだって。

突然ですが、ご案内申し上げます。 この度カレー屋をオープンさせていたく事ができました！ 毎週土曜日11:00～15:00 ランチ限定の間借り営業です。 カレー好きが高じてw多くの方々のご支援のもと、まさかまさかのチャレンジです。 飲食経営ド素人のわたくしですが、 おもてなしの心だけは忘れることなくやっていく所存でございます。 お近くにお越しの際はぜひお立ちより下さい。 マガリヤナガシマ店主 541-0056 大阪市中央区久太郎町3-1-22 OSKビル１F 大阪カレー会館 (市営地下鉄御堂筋線・本町駅１２番出口より徒歩２分) #マガリヤナガシマ #大阪カレー会館 #カレー #スパイスカレー #本町駅 #ココナッツチキン #キーマ #間借り営業#新規開店#カレー屋#DADACURRYPROJECT

Eiji Nagashimaさん(@geru_san)が投稿した写真 – 2016 9月 1 7:20午後 PDT

さて、こちらも負けずにカウントダウン。