カテゴリー別アーカイブ: Cake

俺、カレー屋になるわ その108

荏原税務署
皆さん、あけましておめでとうございます。3日遅れだけど。
年末年始は某所でまったりと、今までよりもちょっと長く過ごして、今日から2017年始動な感じ。
今日は1日諸々の手続きをこなしてきたわ。

まず、税務署に行って個人事業主の開業届を出してきた。
これで無職じゃなくなったもんね。

個人事業主なので屋号はつけてもつけなくてもいいんだけど、屋号つけたよ。

俺個人としては「いただき舎」が屋号。

「いただきます」の"いただき"のところと山頂の"頂"の意味な。
法人にするかどうか散々悩んだ挙句、個人事業で始めることにしたので"社"ではなくて"舎"にしたわ。

DADA Curryはプロジェクトなので、間借りの間はDADA Curryでやるけど、実際に物件借りて営業始める時はもう一度考えないといけないわ。

開業届の提出にあたっては、国税庁のウェブサイトから届出書をダウンロードして必要事項を記入するだけ。
その辺の情報はインターネット上をちょっと探せばすぐ出てくるので大した苦労もせず。
届出以前に購入したものが経費として認められるか? とか、専従者を使う場合は後から変更できるか? とか、いくつか判らないことがあったのでそこだけ事前に窓口で確認し、書類を提出すると、ざーと眺めて受領印押して、控えもらってハイ終わり、って感じで拍子抜けするくらい短時間で終了。

それから年金事務所に行って国民年金への切り替えの手続き。
健康保険は任意継続にしたので、1月分の保険料金の支払いと今後の口座引き落としの手続きのために郵便局へ。
この年金と健康保険は落とし穴というか、会社に勤めてる時も当然支払っていて給与明細見ればちゃんと引き落とされてるんだけどあまり「支払ってる」感はないよね。
ところが、会社辞めた瞬間にそれぞれ自分で支払うようになると月々結構な金額でちょっと焦ったわ。あ、会社員として雇われてる時は半分会社持ちなので、結果として今までの倍の金額支払うようになるので、これから会社辞めようとしてる人は要注意な。

間借りの方は明日のNeuf Barreのランチから営業再開。
皆さんのご来店お待ちしてまーす。

俺、カレー屋になるわ その107

年末年始@長野
年末だから非現実世界に来てるのね。
ただ今年はいつもと違っていろいろなストレスから解放されたので、もともと立ってた場所が現実世界か非現実世界か微妙な位置だし、もしかしたら今いるところが現実世界かもしれん。
スキー場は早くからオープンしてたけど、雪少ないわ。こんなに少ないのは久しぶりというか、よくよく考えたら、去年の年末年始はカレー食いっぱなしだったわ。

この年の瀬に、ちょっと残念なお知らせというか、びっくりな事件なんだけど、Bharat Spice Laboがいきなりクローズになちゃった。
その理由については大人の話満載なのでここには書かないけど、21日の水曜日が12月の最後の間借りで、来年はいつからとか話してたのに、26日に行ったら「今日が最後」ってなんなんだろ。
まぁ、この件に関しては言いたいこともあるけど、立場上どうにもならないし、自分でコントロールできないことにエネルギー注ぐことはしないことにしてる。なるようにしかならんのよ。

そうこうしてる間に、新しいネタも転がり込んできて、今度は上野な。
なんか出来過ぎた話のような気もするけど、うまく回ってると思うわ。

ここに参加することになったよ。
で、一発目は年明けの1/11(水)上野のROUTE BOOKSで最初のPop-Up開催だよ。
1月はもう1回、1/20(日)の昼ね。情報が公開されたらお知らせするわ。

大晦日スキー@Hakuba47
そんな感じで、今日は2年ぶりに滑ってきたけど、なんとシニア料金だよ。
あー、自分でもびっくりだわ。

帰ってきて、蕎麦食って、チャンネル争いに負けたので風呂入って寝る。
皆さん、良いお年を。

俺、カレー屋になるわ その99

チャナマサラ
このところ、バタバタといろんなことが起きて、訳わからないのよ。
やっと落ち着いてきて、この前カレー作ったのいつだっけ? って感じ。
実際のところは10日間ぐらいしか経ってなくて、自分で作ってないだけで、ちょこちょこ食べてはいるんだけどね。

そんな訳で、今日はカレー作ったけど、その前に、ここ最近近所のスーパーをあちこち見ているのよ。

家から一番近いのはオオゼキで、サービスは他と比べても突出してると思うわ。
スーパーだと、自分で商品ピックアップしてお店の人との接点ってほぼレジだけなんだけど、オオゼキのレジ担当は訓練されてるって思うわ。

コスパで云うと業務スーパーかな。お客もそれっぽい人が多いし、買い方もそのまんまだだからな。
業務スーパーは自分のところで海外からも仕入れてるから、他では見ないようなパッケージのものもあったりして、引き気味になったりもするけれど、基本問題ないよね。

文化堂はちょうど間くらいのポジションで、2階で業務用やってる、っていうので見てきたけど、値段は業務スーパーよりちょい高め。ものは問題なさそうだけど肉以外のパッケージものは中国産が目立つ感じ。まぁ、値段で選んだらどこいってもそうかもしれない。

OKも同じような感じか。

極力中国産は避けるようにしてるけど、値段との兼ね合いだったり他に選択肢がなかったりするからなぁ…。
安い、高いって云ってもそんなに極端に違うわけじゃないけど、チリも積もれば、ってやつだよね。

文化堂 トマト缶あ、でもって、今日は文化堂でいろいろ買ってみた。どれも同じようだけど、塩分が入ってるのと入ってないのがあるのか。フライドオニオンで痛い目にあったからな、そういうところに自然と目が行くようになったわ。成長したな。

今日のカレーはチャナマサラな。
ジャガイモのサブジとチャパティも焼いてみた。
カレーはちょい辛すぎ他ので、次作る時はチリ減らそう。
なかなかいい感じ。

チャナマサラチャパティチャナマサラチャナマサラ

今日のスパイス

  • ヒング 1pinch
  • ベイリーフ 1pcs
  • クミンホール 1tsp
  • コリアンダーシード 1tbsp
  • ホールチリ 4pcs
  • ターメリック 1tsp
  • チリパウダー 1/2tsp
  • コリアンダーパウダー 1tbsp
  • シナモンパウダー 1tsp
  • ガラムマサラ 2tsp

俺、カレー屋になるわ その90

チキンムグライ
これは木曜日の夜に仕込んだヤツね。
それを朝からもぐもぐ。あ、意外と美味いかも、って、美味いよこれ。
しかも簡単。

その前に作った、マトンムグライね、ガラムマサラ足して、一晩おいたら、ビックリするくらい美味くなった。
そこへきてあの硬い肉、山羊じゃない疑惑が急上昇。

「ちょっと待って。マトンってヒツジのことでしょ?」というのがきっと普通のリアクション。ところが、インドに行くと、マトンはヒツジの肉のことではなく、ヤギの肉を指すことが多いらしい。

「羊じゃなくて山羊ね」って、理って買ったんだよ。
で、食ってみて「ん?」と思ったけど、正直、違いがよく解らないし、カレー自体は思いの外受けが良くって、肉硬いけど、まぁいいや。って感じ。
また別の用事でお店行った時に、「こないだもらった肉ね、スゲー硬いんだけど、どうやって料理すんの?」って聞いたらさ、返ってきた答えが、

「20分ぐらい弱火で煮れば大丈夫、これラムだから」

え? ラムなの? 羊?? 山羊じゃないの?

20分弱火で煮るだけ? 俺は40分煮たぞ。 
そう、うちのコンロ、あまり小さい火にならないってことに最近気がついた。
おかしいだろ。

まぁ、マトン問題は置いておいて、そこそこ食えるものになってきたってことで、より現実味のあるチキンでリトライだよ。

前回との違いは、

  • 油の量を増量 サラダオイル3tbsp + GHEE 2tbsp
  • フライドオニオンの量を3/4に減らした
  • ヨーグルトを200cc追加

前に作った時に、油の量が…、って話があったけど、これは増やして正解。もうちょっと増やしてもいいかも。
フライドオニオンは減らしたけど、全然気にならない。どこまで減らせるか要検証。
ヨーグルトはマイルド感が出てよかった。脂ぽさが気にならないのは、ヨーグルトのおかげかもしれない。

あとはピクルスだな。これはなくす方向、もしくはガーリックピクルスとかにする。

チキンムグライチキンムグライ

今日のスパイス

  • クミンホール 1tbsp
  • カルダモン 4pcs
  • ブラックペッパー 10pcs
  • カシア 4cm
  • コリアンダーパウダー 1tbsp
  • ターメリックパウダー 1/2tbsp
  • チリパウダー 1/2tbsp
  • ガラムマサラ 1tbsp

俺カレーLIVE! Vol.9に行ってきた

俺カレーLIVE!
俺カレーLIVE! Vol.9に行ってきたわ。
今日のゲストはホフディランの小宮山雄飛ってことで、開場前からラインナップできちゃったり、人も多くいつもとちょっと違う雰囲気だったわ。

俺カレーLIVE!俺カレーLIVE!俺カレーLIVE!イノシシカレーとはいえ、食べたのはゲストの作る「激辛エビカレー」ではなく、「イノシシカレー」と番長の「チャナマサラ」
このイベントの良いところは何度も云うけど、目の前で調理される、ってことだから。

あとは、リーダーの間借りの話とか、ポイントとなる話ができたので良かったわ。

俺、カレー屋になるわ その76

チキンカレー
諸事情により2回分ひとまとめ。

まず最初にチキンカレー。
ここ最近、もっとスパイス入れた方がいいんじゃね? ってことでだいぶモリモリに入れてみた。

今日のスパイス

  • ホールチリ 2pcs
  • カシア 1pcs
  • ヒング 1pinch
  • カルダモン 4pcs
  • クミンシード 1tsp
  • ターメリックバウダー 1tsp
  • チリペッパーパウダー 1tsp
  • パプリカパウダー 1tsp
  • コリアンダーパウダー 2tsp
  • クミンパウダー 2tsp

チキンはもも肉を皮ごとヨーグルトでマリネしたのち投入。

この時点では、あぁ、やっぱりこれまではスパイス足りなかったのね、という感じ。

次にキーマ。
昨日、用事を早く済ませて大久保にマトン入手しに行くか、と思ってたけど願い叶わず。
しかたないので、家の近くで合挽きでいいや、と思ったけど、これまた予算の関係で豚挽きに変更だよ。
こっちも、それなりに多目のスパイスを投入。
ただ、今日のラボの話を聞いた限りでは、ちょっと心が揺らいでる。
スパイスの量とか塩加減とかじゃない、別の要素があるんだろうと思い始めたところ。

今日のスパイス

  • ホールチリ 2pcs
  • カシア 2pcs
  • ヒング 1pinch
  • カルダモン 6pcs
  • クローブ 8pcs
  • コリアンダーシード 1tsp
  • クミンシード 1tsp
  • ターメリックバウダー 1tsp
  • チリペッパーパウダー 1tsp
  • ナツメグパウダー 1tsp
  • コリアンダーパウダー 2tsp
  • クミンパウダー 2tsp

Bharat! Spice Labo 第15回カレーラボ チキンキーマキーマカレーBharat! Spice Labo 第15回カレーラボ チキンキーマキーマカレー

左がBharat! Spice Laboのチキンキーマ。右が家キーマ。
例によってアチャール研究中。ちょっと油断したら真っ黒焦げだわ。orz

13日の金曜日の夜に、ある人とかなり深く話し込んだのだけど、結論から云うと、やっぱ自分独りでやるしかなさそうな感じだわ。
まぁ、色々と課題は山積みだけど、1発放ってみたら想定外の展開を見せてる。何事も積み重ねだね。
Cook or Die.

GHEEそれはそうと、GHEEの新しい店舗がやっと開いたみたいなので、心待ちにしていた人達へFYI。
いつ行けるかなぁ。

今日のおやつ 53品目

カルダモンココナッツケーキ
このところおやつネタがないと思ってるでしょ。
いろいろと闇の活動に勤しんでいて忙しいんだよ。
ヘロヘロになって、糖分欲しても口に入れるものがないのよ。
ない時は作るよ。

突然思い立ったカルダモンとココナッツのケーキな。
ないから作るんだけど、これまた、そういう時に限ってネタがないのよ。
とりあえずココナッツスレッドは大量にストックしているので、それとカシューナッツか。
それと突然思い立ってカルダモン入れてみた。

今日のレシピ

  • グレープシードオイル 60g
  • きび砂糖 50g
  • 卵 2個
  • 薄力粉 100g
  • カシューナッツ 30g
  • ココナッツスレッド 20g
  • カルダモン 2pcs

ココナッツスレッドとカシューナッツはオーブンでローストしておく。
カルダモンは潰して皮は取り除く。
で、入れて焼くだけ。

カルダモン美味いわ。
このパターンは使えるので、もうちょっと深く掘り下げてみよう。

今日のおやつ 52品目

干柿マフィン
あー、また適当な画載せちゃってダメじゃん。

画も適当だけど、マフィンも適当だわ。
残ってる干柿と、これまた中途半端に残ってるホットケーキミックスでマフィン焼いてみたけど、やっぱりうまく膨らまないのは、適当だからか。
ホットケーキミックスだと砂糖の分量がわからなくて、適当に入れたら甘すぎだし、シナモン入れるの忘れたわ。

適当はダメだよ。

今日のレシピ

  • グレープシードオイル 60g
  • きび砂糖 70g
  • 卵 2個
  • ホットケーキミックス 160g
  • 干柿 250g
  • ラム酒 3tbsp

今日のおやつ 51品目

ごまきな粉ココナッツケーキ台所にきな粉が放置されていたので、ケーキ焼いた。
あと、黒ごまとココナッツシュレッド。粉は某所でもらったホットケーキミックス。
ココナッツスレッドは大量にあって全然減らないわ。

ごまきな粉ココナッツケーキ

今日のレシピ

  • グレープシードオイル 50g
  • きび砂糖 40g
  • 卵 2個
  • ホットケーキミックス 100g
  • 黒ごま 1btsp
  • きな粉 1btsp
  • ココナッツシュレッド 2btsp

今日のおやつ 50品目

スパイスケーキ
これはちゃんとメモも残ってるし、まだボケてないや。
ちょっと降りてきたものがあって、作ってみたけど、修行が足りないらしい。

今日のレシピ

  • グレープシードオイル 50g
  • きび砂糖 40g
  • 卵 2個
  • ホットケーキミックス 100g
  • コリアンダーシード 1/2tsp
  • フェンネルシード 1tsp
  • ブラックペッパー 1/2tsp
  • カシューナッツ 30g

スパイスケーキあると思ってた粉がなくて、冷蔵庫から、これまた、いつのか判らないホットケーキミックスらしきものが出てきたので、それでやる。

ん? 賞味期限? なにそれ、美味しいの?
結論から云うと、もっと胡椒、もっとコリアンダーだな、全然辛くない。フェンネルの味しかしない。