ここ最近、考えてることがあって、やっぱり付け合わせがあったほうがいいよね、と。
で、外に食べに行った時もいろいろチェックしてて、サブジとかアチャールとかなんかそういうの作らないといけないって思う訳。

そんな訳で、今日は目黒に行ってきたよ。
目黒といえば二郎だろ。最近二郎食ってないんよ。たぶん去年の8月以来食ってない。
1年食ってないのか…、もう全部食えないかもしれないな…。

で、ここ最近の目黒といえばマヤバザールだな。
アジョワンとグリーンピースを仕入れてきたよ。
グリーンピース1kg、全部食えないかもしれないな…。

アジョワンって初めて買ったけど、クミンの粒小ちゃくしたみたいだけど匂いが全然違う。味も全然違う。
辛いね、これ。フェンネルとかはそのままバリバリかじってもいける感じだけど、これ、辛いわ。
で、なんでアジョワンなのかというと、アチャール作ってみたかったのよ。
でいろいろ調べてたどり着いたレシピがこれ。
アジョワン必須、って書いてあるから買ってきた。
この「少々」とか「適量」とか書いてあるのはかなり曲者だな、要注意。

今日のスパイス

• 塩 1tbsp
• カイエンペッパー 1tsp
• ターメリック 2tsp
• アジョワンシード 1つまみ
• クミンシード 1つまみ
• フェンネルシード 1つまみ
• サラダオイル 3tbsp

レシピは参考にするけど、まぁ、あとは例によって適当にアレンジするので、新生姜、みょうが、大根、人参、赤玉ネギ、ニンニク、レモンをそれぞれ切ってつけてみた。

んー、見た目かなり悪いっす。食えんのかコレ?

なんてこともないフツーのチキンカレー。
基本に立ち返ってみる。
「フツー」との評価をいただきましたよ、っと。

以前に比べて玉ネギの量を減らしてるのね。
今日のでいうと中玉3個だから500～600gぐらいで、出来上がりが6～7皿分ぐらい。
ご飯の量が1皿あたり180g前後でカレーはほぼ同量。盛り付け方によっては8皿取れるかな。
これだけ作るのに1時間半ぐらいか。

仮に1皿￥900とすると8皿で￥7,200、ってことは時間あたり￥4,800か。
ここから材料代とか経費とか差っ引かないといけないわけだから、この計算だけからは非常に効率が悪いってことになるな。
んー、ちょっと乱暴な計算だけどあってるかな?

最低でも1日あたり40食ぐらいはやらないと食えない計算なんだけど、少なくとも今の量の5倍仕込まないといけないってことだから、玉ネギ3kg刻むのか。あれ? 以外と少ないかも。
いやいや、カレー1品だけで勝負っていう訳にはいかないだろうからねぇ。

今日のスパイス

• カルダモン 4pcs
• クローブ 4pcs
• クミンシード 1tsp

• クミンパウダー 1tsp
• コリアンダーパウダー 1tsp
• ターメリックパウダー 1tsp
• カイエンペッパーパウダー 1/2tsp

コストの計算は今度じっくりやらないとダメだな。
それと鍋買いに行くか。

今日は色々リサーチしてきたよ。

TOKYO COFFEE FESTIVAL 2015

最初はこれ。TOKYO COFFEE FESTIVAL 2015
コーヒーブームだな。
カレーとはあまり関係ないだろうと思ったけど、何故かカレー関係の移動販売多数来ていて、車をじっくりと見てしまったわ。

車両の中で調理するしないで営業許可の申請がだいぶ違ったはず。ここにある車はみんな調理器具を備えてて、中で立って作業できるようになってる。1ボックスじゃなくて、軽トラの荷台に特別な箱を乗っけてるのね。
ローダウンしてる車が多いのはお客さん側との高さ調節のためなんだろうか? 車高のマックスが決まってるから、作業スペースの高さを少しでも余計に取るためとか?
気合い入れたら自分でも作れそうな気がして、こういうの考えるのスゲー楽しい。

• 移動販売車のひみつ – デイリーポータルZ：@nifty

ナマステ・インディア2015

次にこれ。ナマステ・インディア2015
こっちはカレー臭プンプン。
結構な数のインド料理店が出店してて多分店舗で食べるより安い値段で色々試せる感じ。
2つ位食べたらお腹いっぱいになってしまったよ。
衣類や雑貨ぽい物を売ってるブースはたくさんあったけど、食材を売ってるところはスナックとかばかりで、スパイスとか豆、ナッツなんかはほとんどなかった。期待してたのに。まぁ、マヤバザールで用足りるからいいか。

• アジアハンター
• アンビカトレーディング

豚肉と豆のカレー

で、昼からお腹いっぱい食べてるけど、夜もカレーだよ。

昨日の夜に仕込んだ豚肉と豆のカレー。この前作ったヒヨコ豆のカレーがわりと好評だったので、ムングとキドニービーンズも加えてバージョンアップだよ。
玉ネギの切り方もちょっと変えてみた。微塵切りほど細かくせず、1cm角ぐらいに。
トマトはダイスカットじゃなくてホールを潰して。
赤いのと緑のと加えたら彩り鮮やかだろ、って思ったんだけど、出来上がりはよーく見ないと分んないわ。おまけに前回の秋刀魚のカレーと見た目変わらないじゃん…。
あと、最近疑問に思ってるのは、生姜とニンニクを炒めるタイミングだな。玉ネギが先か、生姜、ニンニクが先か? ってこと。
いっぺんにいろんなことを試そうとするとダメだね。何が要因で変わったのかが判らなくなっちゃう。
ということは、同じ物を何回も続けて作らないといけないんだけど、あぁ、やっぱり積み重ねだね。
今日のは、イマイチ締まりがなく、まずくはないけどもう一回食べようというほどのパンチがない、という手厳しい意見をいただきましたよ、っと。
積み重ね、積み重ね。

今日のスパイス

• クミン 2tsp
• コリアンダー 1tsp
• ターメリック 1tsp
• ナツメグ 1/2tsp
• シナモン 1tsp
• クローブ 6pcs
• カルダモン 4pcs
• ブラックペッパー1tsp

鳩ノ森に行ってきた。

間借カレー

いきなり話が飛ぶけど、最近、気になってるのが「間借カレー」っていうキーワード。
大阪では結構なブームだそうで、東京でも「水曜カレー」っていうのがあるらしいんだけど、営業は不定期でどうも7月以降やってない様子。
ふむふむ、「間借カレー」ね…。
要は、バーや飲み屋の日中の営業時間外に、お店を丸ごと借りる、っていうスタイルだな。
これは初期投資が少なくて済むし、万一うまくいかなかった時の損失も最小限で済みそうだよね。
ただ、営業許可を得るには色々とハードルが高いようだし、信用して店を貸してもらえるだけの付き合いがオーナーとできてないとダメだよね。
考えてみれば今のGHEEなんかもまさにこのスタイルだね。
ちょっと細かいことは、これから色々調べてみるわ。

鳩ノ森

で、本題の鳩ノ森だけどね、水曜カレーをやってた人がプロデュースしたお店だそうで、巷では「スパイスバー」とか「スパイスバル」とかいうらしく、これもまた流行りらしいよ。

バターチキンと本日のカレーの2種盛にしたけど、ウェブサイトのメニューにはポークビンダルーってなってたのにメニュー変わってたわ。
なかなか上品な盛り付けで、お洒落な感じだよ。がっつり食べたい人にはちょっと物足りないだろうけど。
こんな風に盛り付けるには、やっぱ、サラダとか付け合わせも用意しないといけないから、それはそれで手間もコストもかかるよね。そう思うとヘンドリクスはバランスいいし俺の中では一押しだよ。
今度は夜も行ってみよう。

ここ最近色々あって、カレー熱にブーストかかってんのよ、ってことだけ付け加えておくわ。
勢い大事だわ。