ポークビンダルー作ってみた。
なるべくシンプルなレシピで。
今日はそれだけ。
今日のスパイス
- カシア 5cm
- カルダモン 5pcs
- クローブ 6pcs
- ターメリック 1/2tsp
- チリパウダー 1/2tsp
- コリアンダーパウダー 1tbsp
- パプリカパウダー 1tbsp
俺、カレー屋になるわ その102
コメントを残す
「独立開業」タグアーカイブ
俺、カレー屋になるわ その101
ちょっといつもと違うものを作ろう、ってことでココナッツチキンカレーやってみる。
ココナッツミルク入れたのは、家ではあまり受け入れられられてないんだけど、前回の秋刀魚の時に入れたの判らないのかな？ って感じで、今日もね、入れちゃうよ。
鶏の胸肉な。一口大に切ってレモン汁とターメリックでマリネする。
爽やかな感じが欲しかったので、ホールスパイスにカルダモンを多めに投入。
途中まではいい感じだったんだけどね。思ってたような色にならないのよ。
ターメリックって黄色いイメージで、チリパウダーもなるべく入れずに、ココナッツミルク入れて…。
んー、思ってたような色にならないんだけどなんで？ って。
ウコン色素としては、上掲写真のように鮮やかな黄色が有名であるが、酸性-中性条件の溶液中では明るい黄色を、弱酸性（アルカリ）条件では赤褐色（赤茶色）を呈す。
酸性だと黄色だけどアルカリだと赤茶なの？ レモンとかトマトとか酸性じゃないのかな？
ターメリックの量増やしてみるか。
今日のスパイス
- マスタードシード 1/2tsp
- カレーリーフ 1Pinch
- カシア 5cm
- ホールチリ 2pcs
- カルダモン 6pcs
- ターメリック 1/2tsp
- チリパウダー 1/4tsp
- コリアンダーパウダー 1tbsp
- クミンパウダー 1tsp
あー、それから、Impact HUBの水曜日ランチ提供は10月の間続投が決まったのであと3回やるよ。
メニューどうするかなぁ。
それと11/5（土）に蔵前の「SOL’S Coffee Roastery」で「月イチ蔵前」というイベントに絡んでカレー出すよ。
代官山でも1件交渉中。
決まり次第お知らせするよ。
俺、カレー屋になるわ その100
ついに3桁突入だし、気がついたらもう10月だよ。
この時期はやっぱ秋刀魚でしょ、ってことで今日は秋刀魚のカレーだよ。
秋刀魚入ってるんだよ、パクチーの下に埋まってんの。
秋刀魚とか鰯とか青魚のカレーは魚の臭み取るのが大変なのよ。
いろんなところで青魚のカレー食ってみたけど、やっぱり魚臭さが残ってて、まぁ、そういうものか。
今日は内臓抜いて筒切りにした秋刀魚を素直に塩とターメリック、レモンでマリネしてそのまま入れた。
スターターはマスタードシードだけで、パウダースパイスもあれこれ入れずに割とシンプル。
あとは、いつもは使わないタマリンドとかココナッツミルクとか…。
ココナッツミルク使ったのは今まで家ではすこぶる不評だったんだけど、今日のはまぁまぁらしいよ。
内臓抜いたのと、下処理なんだろうけど、青魚臭は結果的にはあまりせず、なかなかよくできましたよ、っと。
今日のスパイス
- マスタードシード 1/2tsp
- カレーリーフ 1Pinch
- ターメリック 1/2tsp
- チリパウダー 1/2tsp
- コリアンダーパウダー 2tsp
- ブラックペパーパウダー 1/2tsp
さてさて、今日の話はここからが山場だよ。
このコンテンツも100回の節目でちょうどいいわ。
「カレー屋になるわ」って云い出したのがかれこれ3年前だけど、1年ぐらい前から「DADA Curry Project」っていうのが動いてる。
「俺」じゃなくて「俺たち」だから、まぁ、複数のメンバーで「儲かるカレー屋」をやるにはどうしたらいいか? っていうことをいろいろ考えてるのね。
8月の終わりには「Curry & Beer Festival」に出店した。
2日間、カレー売りまくり。
9月は14日と28日の水曜日に目黒のImpact HUB Tokyoというシェアオフィスでランチ提供したりしてる。
Impact HUBのランチは10/5（水）もやるけど、メンバー制のシェアオフィスなので、基本外の人は入れないけど、どうしても食べたい人は連絡ください。
あとは東京カリ～番長のリーダーが毎週木曜日だけ間借りしてるカレー屋「TOKYO SPICE CURRY」の手伝いに行ったりしてる。
10月になって、色々状況が変わって、今の仕事からも体半分抜けるので、空いた日は営業活動に専念できる。
間借りの話を幾つか進めてるけど、今のところまだスペースがあるので、間借りさせてもらえそうな物件を知ってる人は連絡ください。
イベントとかも大丈夫です。機材揃えてる仲間もいるので人数に応じて対応できます。
「私は好きにした、君らも好きにしろ」
という訳で、今後とも、よろしくお願いします。
俺、カレー屋になるわ その99
このところ、バタバタといろんなことが起きて、訳わからないのよ。
やっと落ち着いてきて、この前カレー作ったのいつだっけ？ って感じ。
実際のところは10日間ぐらいしか経ってなくて、自分で作ってないだけで、ちょこちょこ食べてはいるんだけどね。
そんな訳で、今日はカレー作ったけど、その前に、ここ最近近所のスーパーをあちこち見ているのよ。
家から一番近いのはオオゼキで、サービスは他と比べても突出してると思うわ。
スーパーだと、自分で商品ピックアップしてお店の人との接点ってほぼレジだけなんだけど、オオゼキのレジ担当は訓練されてるって思うわ。
コスパで云うと業務スーパーかな。お客もそれっぽい人が多いし、買い方もそのまんまだだからな。
業務スーパーは自分のところで海外からも仕入れてるから、他では見ないようなパッケージのものもあったりして、引き気味になったりもするけれど、基本問題ないよね。
文化堂はちょうど間くらいのポジションで、2階で業務用やってる、っていうので見てきたけど、値段は業務スーパーよりちょい高め。ものは問題なさそうだけど肉以外のパッケージものは中国産が目立つ感じ。まぁ、値段で選んだらどこいってもそうかもしれない。
OKも同じような感じか。
極力中国産は避けるようにしてるけど、値段との兼ね合いだったり他に選択肢がなかったりするからなぁ…。
安い、高いって云ってもそんなに極端に違うわけじゃないけど、チリも積もれば、ってやつだよね。
あ、でもって、今日は文化堂でいろいろ買ってみた。どれも同じようだけど、塩分が入ってるのと入ってないのがあるのか。フライドオニオンで痛い目にあったからな、そういうところに自然と目が行くようになったわ。成長したな。
今日のカレーはチャナマサラな。
ジャガイモのサブジとチャパティも焼いてみた。
カレーはちょい辛すぎ他ので、次作る時はチリ減らそう。
なかなかいい感じ。
今日のスパイス
- ヒング 1pinch
- ベイリーフ 1pcs
- クミンホール 1tsp
- コリアンダーシード 1tbsp
- ホールチリ 4pcs
- ターメリック 1tsp
- チリパウダー 1/2tsp
- コリアンダーパウダー 1tbsp
- シナモンパウダー 1tsp
- ガラムマサラ 2tsp
俺、カレー屋になるわ その98
ガラムマサラ作ってチキンムグライ仕込んだわ。
ホールスパイスを分量測って、から炒りするところまではいいんだけど、挽くのが苦行。
毎回中指に豆ができる。
これがそのうち固く盛り上がって「ペンだこ」じゃなくて「ミルだこ」になる前に電動ミル買おう。
チキンムグライ、鶏モモ肉2kg。21cmの半寸でほぼヒタヒタになるように作って、だいたい5Lだろ。
90mlレードルで2杯ずつ盛って、30強か。
ご飯は1升炊きなので、炊き上がりが3,300gとして150gの20強だ。
まぁ、とりあえず初回は、この辺りが目標だな。
これがさらりと裁けるようなら、物資投入しても良いかもね。
結構プレッシャー感じてきたわ。
俺、カレー屋になるわ その97
東京カリ～番長の伊東リーダーが毎週木曜日だけ富ヶ谷で「TOKYO SPICECURRY」という間借りカレー屋を営んでるのは、カレー好きの間ではもはや周知の話な訳だけど、今日は1日押しかけ店員してきたわ。
昨日から天気のことが気になっていたんだけど、朝起きたらなんとか持ちこたえてる様子。
でもね、家を出る準備してたら、結構な勢いで降り始めたわけよ。
なんで天気が重要かって云うと、お客さん商売だから、当然雨降らない方がいいんだけど、間借り店舗での営業だから、全部仕込んだものを持ち込む訳ね。
まぁ、これが話を聞く限り考えられない量なのよ。
約束の時間にリーダーの家へ。
フル装備のリーダー。
寸胴が3つに炊きあがったご飯と付け合わせ、その他の備品合わせて総重量約30kg！
ハンドルバーの左右に食材、背中に備品。
これマヂで自転車で運ぶのかよ。
20分ぐらいでお店へ到着。
BLUE LUGのすぐ並びな。
バッグから出てきた寸胴3つ。w
鍋以外にもジャンジャン出てくる備品をとりあえずカウンターに並べる。
ドラえもんのポケットみたいだな。
付け合わせの準備。
その日のメニューに合わせて3種類用意。
最後にカレーの仕上げ。
本日のメニュー。
カレーが3種類、付け合わせが3種類。
オープンは11：30だけど、オープン前から待つ人が現れて、オープンから約2時間回りっぱなし。
カウンターのみ6席のお店なので2時間で約4回転だよ。すごいね。
クローズの時間を前に完売で、SOLD OUTの看板を出して、やっと落ち着いた感じ。
ここから撤収作業だよ。
洗い物を済ませて、店内を清掃、元どおりに。
最後に賄いいただきました。ごちそうさまっす。
まぁ、話には聞いていたけどね、想定外の荷物の量だよ。
洗い物とか、盛り付けとかお手伝いしたけどね、普段は独りでやるって、これはすごいことだよ。
カレーは美味しいし、このボリューム、味で￥1,000で出すっていうのは儲かってるのかどうか…。
オープン前からラインナップで売り切れるまでノンストップだからね、これから行こうと思ってる人はなるべく早い時間に行くことをお勧めするわ。
リーダー、お疲れ様でした。勉強になりました。
俺、カレー屋になるわ その96
なんかねー、Curry & Beer Festivalが先週のことって気が全然しないくらいバタバタとした平日が終わって、やっとこさ休みだよ。
ちょっと思うところがあって、港北のIKEAに雑多なものの買い出しに行ってきたわ。
前は田園調布の駅から無料の送迎バスが出てて、あれ、何気に便利だったのに、いつの間にか終了してたわ。
いや、しかし、IKEA面白いね。色々と参考になるわ。
あぁ、ザリガニは食わなかったけど、ホットドッグはしっかり食べましたよ、っと。
話は飛ぶけど、「赤耳亀のケイジャンカレー」っていうのが発売になったらしいよ。
外来種の問題は問題だけど、亀食うのかよ、って感じだわ。
「スッポンのように工夫次第でおいしく料理できるかも」って、話らしいけど、捌くの半端なく大変じゃね? って思ったら、足の付け根の肉しか食わないの、これ? 脚だけ切り取られてあと捨てられちゃうのかね?
亀も大変だよ。
今日はキーマなんだけど、ちょっと思いつきで、チャパティの生地で包んで揚げたらカレーパンみたいになるかと思ったんだけど、巨大揚げ餃子みたいになっちゃったわ。
最近、思うんだけど、料理ってこういうインスピレーションが大事だよねって。
ただ、基本がなってないやつが思いつきでやっても、ろくなことにならないから大変なのよ。
まぁ、これはこれで、食えなくはないけど、思ってたものとは違うものになってるので、また時間のある時に考えよう。
で、カレーの方は大根と大根葉入れたかったんだけど、葉っぱ落とした大根しか売ってなかったので小松菜で代用。
小松菜はもっと大量に投入しても良かったわ。
冷蔵庫でずっと寝てたアチャールもやっと終わりが見えた。
次のアチャール研究所に向けて何か仕込むか。
今日のスパイス
- クミンホール 1/2tsp
- コリアンダーシード 1tsp
- ホールチリ 2pcs
- カルダモン 4pcs
- ターメリック 1/2tbsp
- チリパウダー 1/2tbsp
- コリアンダーパウダー 1tbsp
それと、大阪でカレー屋始める人がいるので、近くの人は行ってみてください。
きっと美味しいはず。
大阪カレー会館というところだって。
さて、こちらも負けずにカウントダウン。
俺、カレー屋になるわ その95
Curry & Beer Festivalに行ってきた。
と、いうか、売ってきたんだけど。
台風が想定外の動きで、天気予報もコロコロ変わるし、屋外のイベントだからね、売れ行きも天気次第みたいなところがあったけど、とりあえず2日間で300食完売、ってことで、良かったんじゃないか。
安川さんのところの粗挽きキーマと2種盛りとはいえ、当初の目論見は2日で400食だから、初日と2日目、それぞれ鶏のモモ肉10kgづつの仕込みだよ。
大量に仕込む、っていうのは課題の１つになっていたけど、この前、27cmの半寸で4kg分仕込んだのは、やっておいて良かったわ。
やればできるもんだね、と思った。
あれだけ、いろんな出店者が集まると、盛り付けや値付けの仕方もまちまちで、どこを狙うかは考えものだね。
味に関してはどこと比べても引けを取らないものができたと思うわ。
もうちょっとこれからのことを宣伝しても良かったかな、というのが反省点なだな。
そんな訳で、楽しくも、なかなか貴重な体験だったし、少しずつでも着実に進んでる感があって良かったわ。
食べに来てくれたみなさん、関係者関係者の皆さん、ありがとうございました。
これまで、あまり表にしてないけど、「DADA Curry Project」っていうのが動いてるので、そのあたりも、みなさんよろしくね。
じわじわと本気具合出していくよ。
カレー～これが私の生きる道～
俺、カレー屋になるわ その94
ガラムマサラ仕込んだわ。
まぁ、鍋で乾煎りして、ミルで挽くだけ。
ミルサー欲しいっす。
今日のスパイス
- クミンホール
- コリアンダーパウダー
- ブラックペッパー
- クローブ
- カルダモン
- メース
- カシア
- ベイリーフ
今度の週末はCurry & Beer Festivalな。
俺、カレー屋になるわ その93
非現実世界から帰ってきて、この週末は独身生活。
土曜日の昼は久しぶりのヘンドリクスでキーマ・マトン。
夜はマヤバザールでスパイス買って、そのままあそこへ。
どうやら、2年ぶりらしいよ。そんなに食ってないのか。
さすがにスープまで全部飲み干すのは厳しいけど、思ったより戦える。
今日は三茶でOtOMOのワークショップだったので、じゃあ、シバカリー・ワラ、って思ったら、オープン前から長蛇の列だよ。
階段はみ出して、隣のシャッターの前まで並んでるので、諦めた。昨日は30分並んだけどな。
じゃあ、サンバレーホテルはどうよ、って行ってみたけど、こっちもすでに何組も待ってる状態。
みんな並ぶの好きなのな。昨日は30分並んだけどな。
流れ着いたのがチャナ。
チャナカレー食った。ご飯の量が多いのな。
結構お腹いっぱい。
で、帰ってきて、マトンムグライだよ。
前回のマトンムグライ、肉が固くて…。
AGMとレーティングで聞いたら弱火で20分ぐらい煮れば柔らかくなる、っていうんだけどね。
この前、Bharat！ Spice Laboでもらった酵母チャツネで一晩マリネして入れてみた。前回よりはいいけど、やっぱりまだ固いな。それ以外は臭みも抑えられていい感じ。
明日持っていこう。
今日のスパイス
- コリアンダーパウダー 1tbsp
- ターメリックパウダー 1/2tbsp
- チリパウダー 1/2tbsp
- クミンホール 1tbsp
- カルダモン 6pcs
- クローブ 6pcs
- ブラックペッパー 15pcs
- カシア 4cm
- ガラムマサラ 1tbsp
さて、来週8/27（土）と28（日）はいよいよ「Curry & Beer Festival」だよ。
みなさん、お待ちしてます。