タグ別アーカイブ: マヤバザール

俺、カレー屋になるわ その93

マトンムグライ
非現実世界から帰ってきて、この週末は独身生活。

土曜日の昼は久しぶりのヘンドリクスでキーマ・マトン。
夜はマヤバザールでスパイス買って、そのままあそこへ。
どうやら、2年ぶりらしいよ。そんなに食ってないのか。
さすがにスープまで全部飲み干すのは厳しいけど、思ったより戦える。

今日は三茶でOtOMOのワークショップだったので、じゃあ、シバカリー・ワラ、って思ったら、オープン前から長蛇の列だよ。
階段はみ出して、隣のシャッターの前まで並んでるので、諦めた。昨日は30分並んだけどな。

じゃあ、サンバレーホテルはどうよ、って行ってみたけど、こっちもすでに何組も待ってる状態。
みんな並ぶの好きなのな。昨日は30分並んだけどな。

流れ着いたのがチャナ。
チャナカレー食った。ご飯の量が多いのな。
結構お腹いっぱい。

で、帰ってきて、マトンムグライだよ。
前回のマトンムグライ、肉が固くて…。
AGMとレーティングで聞いたら弱火で20分ぐらい煮れば柔らかくなる、っていうんだけどね。
この前、Bharat! Spice Laboでもらった酵母チャツネで一晩マリネして入れてみた。前回よりはいいけど、やっぱりまだ固いな。それ以外は臭みも抑えられていい感じ。
明日持っていこう。

今日のスパイス

  • コリアンダーパウダー 1tbsp
  • ターメリックパウダー 1/2tbsp
  • チリパウダー 1/2tbsp
  • クミンホール 1tbsp
  • カルダモン 6pcs
  • クローブ 6pcs
  • ブラックペッパー 15pcs
  • カシア 4cm
  • ガラムマサラ 1tbsp

さて、来週8/27(土)と28(日)はいよいよ「Curry & Beer Festival」だよ。

みなさん、お待ちしてます。

俺、カレー屋になるわ その85

スリランカチキンカレー
スリランカチキンカレー鬼門だわ。
「これは向かない」ってことで一旦諦めたけど、諸事情により、これ作るのマストになったので、再、再々トライ。
手元のレシピ通りに作っても、うちではウケないので、問題になってるところ排除すると、

  • ココナッツミルク入れない
  • カレーリーフ入れない
  • ランぺは入れない

ってことになるんだけど、これが果たしてスリランカ風なのかどうかは、もう、どうでもいいや。

鶏肉は皮を剥いで、レモン汁、塩、ローストしたカレーパウダーでマリネしておく。
鍋に油を引いて、刻んだ生姜とニンニク、セイロンシナモン、玉ネギ、トマト、マリネした鶏肉にブラックペッパーを入れて強火にかける。
お湯を加えてさらに煮込む。
とりあえず、この前述の3つは抜いた状態で味見すると、まぁまぁなんだけど。

ココナッツミルクを入れるかどうかスゲー悩んだけどやめた。
ランペを少量だけ投入したけど、ランぺ入れたら魚臭いって云われたわ。
いやー、難しいわ。

curry_20160629-01話は変わって、マヤバザール行ってきた。
米が無いって云うんで、バスマティライス買おうと思ったんだけど、「南インドの米」っていうのがあったのでそっちを買ったわ。

curry_20160629-02バスマティライスよりも短くって、日本米よりもかなり小粒。

curry_20160629-031:1でブレンドして普通に炊飯器で炊いたけど、炊き上がりはかなりパサパサな感じで、バスマティライスみたいな匂いは殆どない。
俺は嫌いじゃないけど、うちではウケないわ。orz



今日のスパイス

  • セイロンシナモン 1pcs
  • カレーパウダー 2tbsp
  • グラインドブラックペッパー 1tsp

俺、カレー屋になるわ その72

スパイシーチキンカレー
金曜の夜からカレー漬け。
ヘンドリクス金曜の夜はヘンドリクスで関根さんとカレー談義。
美味しいもの食べると元気でるよ。
ラム肉の塩麹ティッカが抜群に旨かったのと、梅干しとナスのカレーも名前からは想像つかない爽やかさで、やっぱヘンドリクス美味い、というのがこの日の結論。

バラッツ!スパイスラボ土曜日のランチはバラッツ!スパイスラボへ。マスタードフィッシュカレー食った。マスタード美味いわ。
「カレーラボ」の告知がしてあって、23日はまだ空いてるということなので申し込みdone。
カレーラボは目の前でカレー作るのが見れて、食えて、スパイスも付いてくるというお得なイベントなのでお薦めだよ。
すぐに定員埋まっちゃうので常に気にしてないといけない。

スパイシーチキンカレー夜は帰りにマヤバザールによってアタを仕入れて、その足でスーパー寄って鳥の手羽元買って帰って今日の分の仕込み。ブラックペパーをこれでもか、と振掛ける。

チビガメ今日は朝からはっきりしない天気な訳だけど、亀池の掃除。
例によってチビガメ増殖中。餌食べるようになったら、里親募集の告知しないと。

雲が切れたのを見計らって円融寺でやってるオーガニックマーケットAOZORAっていううのを覗いてきた。
人はそれなりに出てて盛り上がってたけど、雨は降ったり止んだりだし風が強くて出展者は大変そう。

チャパティその後は、昨日買ったアタでケーキ焼いてみた。生地が重たいのと焼き上がりももっさりしてて、薄力粉と半々とかがいいのかもね。

あと、せっかくアタ仕入れたのでチャパティ焼いてみた。
粉に塩と水を加えてこねるだけなので面倒なことはないけど、焼くときの火加減がまだいまいちよく判らんわ。
思ったより簡単にできるので、今後の研究課題。

それと、円融寺で買ってきた葉物でサラダ作って、ジャガイモのサブジ作ってちょっと贅沢な気分。
今日はデザート付き。

グリーンサラダチャパティジャガイモのサブジアタのパウンドケーキ

来週は土曜日がカレーラボで、日曜日がいよいよLOVE INDIA
またしてもカレー三昧だわ。

今日のスパイス

  • シナモン 4cm
  • カルダモン 3pcs
  • クローブ 6pcs
  • ブラックペッパーホール 1/2tsp
  • マスタードシード 1tsp
  • クミンシード 1tsp
  • パプリカパウダー 1tsp
  • カイエンペッパーパウダー 1/2tsp
  • コリアンダーパウダー 2tsp
  • クミンパウダー 2tsp

俺、カレー屋になるわ その48

ポークカレー
今日からやっと休みになったわ。
例年なら、現実逃避の旅に出てるところなんだけど、今年は諸事情により東京で過ごすことになったのね。
旅には出ないけど、現実逃避しないといけないので、1/3までの5日間「毎日カレーだよ」宣言したのに、あまり本気にされていない様子。本気出したらどうなるか思い知るがいい。

5日分の材料仕入れないといけないからな「一緒に行く?」って聞いたら、「あー、そしたらカレーの分も家の財布から出さなきゃいけない」みたいに云う訳さ。

は? カレーは別ですか?

って、ことは完全に俺のコントロール下に置かれた訳だな。
まぁ、元を辿れば同じところから出てるんだけど。

ポークカレーまず、スーパーに行って肉と野菜をしこたま買ってきた。
1日目、今日の食材はこれ。今日はポークカレーな。

そのあと、出かける途中で思い立って、マヤバザールに寄り道して、超高級食材仕入れてきたわ。

でへへ、末端価格で¥650,000/1kgですぜ、旦那。

サフラン大間のマグロとか近江牛どころの騒ぎじゃないぞ。
お店の人にそっと耳打ちすると、カウンターの奥から出てくるんだぜ。
なんか100均で売ってそうなパッケージだけどな、豚ロースの肉塊より高いんだぜ、サフラン。

ポークカレーで、一通り用事を済ませてから、今日の仕込みだよ。
肉は4等分して塩胡椒して焼き目をつけたら、ドーンとそのまま入れちゃう。
ペコロスもこのパッケージで¥300ぐらいだから、今日のはコストかかってるわ。

ポークカレーサフラン買ったけど、今日はターメリックライスね。ターメリック入れすぎかね? やけに黄色いわ。
圧力鍋で煮込んだけど、肉は思ったほど柔らかくならなかった。orz
多分、別にもっと時間かけて煮込むんだろうな。

今日のスパイス

  • クミンシード 1/2tsp
  • マスタードシード 1/2tsp
  • カルダモン 3pcs
  • クローブ 4pcs
  • クミンパウダー 1tsp
  • コリアンダーパウダー 1tsp
  • ターメリックパウダー 1tsp
  • パプリカパウダー 1tsp
  • カイエンペッパーパウダー 1/2tsp

俺、カレー屋になるわ その34

アチャール
ここ最近、考えてることがあって、やっぱり付け合わせがあったほうがいいよね、と。
で、外に食べに行った時もいろいろチェックしてて、サブジとかアチャールとかなんかそういうの作らないといけないって思う訳。

そんな訳で、今日は目黒に行ってきたよ。
目黒といえば二郎だろ。最近二郎食ってないんよ。たぶん去年の8月以来食ってない。
1年食ってないのか…、もう全部食えないかもしれないな…。

で、ここ最近の目黒といえばマヤバザールだな。
アジョワンとグリーンピースを仕入れてきたよ。
グリーンピース1kg、全部食えないかもしれないな…。

アジョワンって初めて買ったけど、クミンの粒小ちゃくしたみたいだけど匂いが全然違う。味も全然違う。
辛いね、これ。フェンネルとかはそのままバリバリかじってもいける感じだけど、これ、辛いわ。
で、なんでアジョワンなのかというと、アチャール作ってみたかったのよ。
でいろいろ調べてたどり着いたレシピがこれ
アジョワン必須、って書いてあるから買ってきた。
この「少々」とか「適量」とか書いてあるのはかなり曲者だな、要注意。

今日のスパイス

  • 塩 1tbsp
  • カイエンペッパー 1tsp
  • ターメリック 2tsp
  • アジョワンシード 1つまみ
  • クミンシード 1つまみ
  • フェンネルシード 1つまみ
  • サラダオイル 3tbsp

アチャールレシピは参考にするけど、まぁ、あとは例によって適当にアレンジするので、新生姜、みょうが、大根、人参、赤玉ネギ、ニンニク、レモンをそれぞれ切ってつけてみた。

んー、見た目かなり悪いっす。食えんのかコレ?

今日のおやつ 22品目

ラムレーズンケーキ
先日マヤバザールに行ってココナッツオイルを仕入れてきたので、今日はこれを使ってみる。
ここ最近、ココナッツオイル流行ってるよね。
巷では、結構いい値段で売ってるみたいだけど、マヤバザールで買ってきたのは500mlのボトルに入って¥590。
他のを買ったことがないから、何がどう違うのかわからないけど、安いのは確か。
開けたとたんにココナッツの匂いがして、使い方間違えるといかんなぁ、と。

今回は、カシューナッツと冷蔵庫に残ってたグリーンレーズンをラム酒につけて入れてみた。
その他は余計なものは入れずにシンプルに、砂糖も控えめで。
ココナッツオイルをどのくらい入れたらいいか判らなったので、うちにある本で調べたら、パウンドケーキ1本あたり大匙3、っていうのが出てきたので、それでやってみる。
大匙3杯、秤で計ってみたら24g、大匙1あたり8gな。

グレープシードオイルやGHEEの時は40gとか50gとか入れてるから、それに比べてだいぶ少ない感じなんだけど。

今日のレシピ

  • ココナッツオイル 3tbsp (24g)
  • グラニュー糖 60g
  • 卵 2個
  • 薄力粉 100g
  • ベーキングパウダー 1tsp
  • カシューナッツ 40g
  • グリーンレーズン 30g
  • ラム酒 2tbsp

焼き上がりは軽い感じで、ラム酒とココナッツオイルの匂いがぶつかっちゃうかな? と思ったけど、香ばしくていい感じ。
膨らみ方がイマイチな感もあるけど、オイルのせいなのかどうかは判らないわ。
量を調整しながら様子見だな。

今日のケーキ 4本目

今日のケーキ
そういう訳で、いきなり4本目からだよ。
1から3本目まではここね。

AMGトレーディング GHEE今日はね、AGMトレーディングに行ってGHEEを仕入れてきたぜ。
これまでケーキ焼くときはバターじゃなくてサラダオイル使ってるんだけど、1本焼くのに50gくらい入れてて、見た目的に「これどうなの?」って思う訳。
サラダオイル50gって、結構ドボドボ入れる感じでねあまりヘルシーな感がないんだよ。
まぁ、バター使ったところで、湯煎とかしたら、大して変わらないんだろうとは思ってる。
オリーブオイルとかにしたら、雰囲気的はちょっとだけヘルシーな気分になれるんじゃね、と思ったんだけど、オリーブオイルは癖があるから、サラダオイルのほうがいいよ、って云われたのよ。
そもそも、バター売ってないし、高いしねー、とか思ってGHEEにしたらどうよ、って閃いたのよ。

で、じゃぁ、ナイルレストランにでも買いに行くか、って思ったら、どうもナイルレストランじゃ今までやってたGHEEはもう売ってないらしいんだよね。
ってことはマヤバザールか、ってサイト見てみたらなんかえらく高い。
AGMトレーディングはどうかなと思ったらこっちは900gで¥1,300とお手頃だったので、今日近くに行った際に買ってきた。
缶詰なんだけど、トマト缶でもなんでも最近は缶切りいらないじゃない。でも、このGHEEは缶切りで開けるんだよ。
缶切りとか使ったのなん年ぶりだろ?

開けた瞬間に、癖のある匂いだったけど、見た目も味もマーガリンみたいだわ。
と、いうことで今日はサラダオイルじゃなくてGHEEで作ってみた。
あとはシナモンとナツメグ、カシューナッツにレーズン入れて、表面は白胡麻振った。
普通に美味いしサラダオイルよりも軽い感じで、いいわ、コレ。

カメ池近況

カメ池近況
このカメはオスだから黒光りしてるぜ。

午前中のタスク

今日は1日特別なタスクもなくどうしたものかと思っていたんだけど、ずーっと放置してあった2階の火鉢とジャンボタライを掃除したぜ。
一時期水草に凝ってアサザとか、ガガブタヒシとか結構たくさんあって花つけたりしてた頃もあったのだけどね。メダカ飼ったりそれはそれで面白かったんだけど、カメが増えるにつれてそれどころではなくなってきた感じ。
カメ池もその昔はマツモで青々としてた頃もあったんだけど例の塀の工事の時に池が崩壊してみんなダメにしてしまったよ。orz

メダカはどこへ行った?

トロ船表のトロ船はメダカが卵抱えてたのでホテイアオイを投入してみたけど、やっぱりカメにバリバリにされてしまったわ。
そうこうしているうちにメダカ自体もなんか数いないんだけどどこいったんだろう? カメに食われるほどとろくはないと思うんだけど。

そんな訳で、放置されてた鉢を引き上げて土開けて、全部洗ったわ。
水草火鉢水草火鉢ジャンボタライ

ヤゴレスキュー

ヤゴまぁ、当然のようにヤゴがいる訳で、これ流さないように気を使いつつ水を捨てて洗う訳ね。
で7匹救出しましたよ、っと。

とりあえず、午前中はここまで。

午後のタスク

お昼食べて、午後は合羽橋行くか、上野行くか、銀座行くか悩んだけど、どれもキャンセルした。
合羽橋から上野まで歩くか、とも思ったけど、ちょっとこのところ体力ないので今日のところはやめとくことのしたわ。
銀座のナイルレストランでギー買って、パウパウ行ってメダカ買う、っていうのがいいかと思ったんだけどさ、いろいろ見てたらどうもナイルレストランのギーはもうやってないらしい、という情報があって、それなら行ってもしょうがないかって感じ。
んー、ギー欲しいんだけどねぇ。マヤバザールはあるけどちょっとお高いので今度綱島に行った時にAGMトレーディングで買うかな、ってことにする。

なので、水草用の赤玉土とカルディにホールトマト買いに行ってきたわ。
カルディでギーがないか聞いてみたけど、取り扱いないんだってさ。
トマト缶はいつもチョップドトマトなんだけど、ホールとチョップドってトマトの種類が違うんだってよ、知らなかったわ。で、当然味も違うっていうんでホールのトマト缶買ってきたよ。

ところで、トマト缶って、ホールトマトとカットトマトって味が違うって知ってました?

あぁ、全然カメの話じゃなくなっちゃったけど、今年もしっかり仕込んでますよ、っと。
クサガメ産卵これまた、来年ゾロゾロでてきちゃうんですよね。
今年のチビガメは何匹かは里親のところのもらわれて行ったけど、まだまだいるからね。
カメ飼いたい人は云ってくれ。

俺、カレー屋になるわ その22

ヨーグルトチキンカレー
今日もカレーだよ。
カメ池のポンプを掃除して、マヤバザールに行ってスパイス買って、カレー作って、昼寝して、まったりとした1日だよ。
ここ最近、無駄に忙しい日が続いているので、休息が必要なんだよ。

マヤバザールでカシューナッツ買ってきた

ミックスナッツ久しぶりにマヤバザールに行ってきた。
目的はナッツだったんだけど、んー、1パックの量が多くて…ブロークンのカシューナッツとスイートフェンネル、ホールコリアンダーだけ買った。
ちょっと小腹が空いた時につまめる物が欲しくて。カシューナッツ、アーモンド、クルミ、レーズンにスイートフェンネル。
どう、これ? なんかヘルシーぽくっていい感じでしょ。

何かが物足りない

ヨーグルトチキンカレーカシューナッツを買ったのはもう1つ目的があってマイルドなチキンカレー作るんだよ。
前回もチキンカレー作って、まぁ、美味いんだけど、なんかこう、もう1つ物足りないんだよね。
何が足りないかよくわからないんだけど、チキンカレーにカシューナッツって云うのはよくあるレシピみたいなので、これやってみる。
鶏肉をヨーグルトに漬け込むのはこの前と同じね。
冷蔵庫に胸肉しかなっかたので、皮剥いで、これでやったけど、ちょっと後で書くわ。
玉ネギは横半分の薄切り。
玉ネギの切り方と炒めかたはこれが参考になるので読んだ方がいいぞ。

トマト缶はボウルにあけてポテトマッシャーでつぶしてから入れる。ポテトマッシャーでつぶすって賢いと思わない?
で、問題のカシューナッツだ。
「ミキサーで水と撹拌して投入するんだよね」と頭の中にあったのね。
うちにはミキサーないのでどうしようかなと思って、ジップロックに入れてすりこぎ棒で叩いてみたんだけど、埒があかないのですり鉢で擦って投入してみた。
結構細かくしたつもりだったんだけど、結構粒つぶが残ってて、見た目悪いわ。食べた感じはそんなに気にならなかったけどな。
これ、後でいろいろ見てみたら、茹でてからミキサーにかけてんじゃん! そうか、そういうことか。

鶏肉も胸肉の方がさっぱりするかなと思ったけど、やっぱもも肉な訳な。そうだよねももの方が美味いよね、ってことでリベンジならず。
んー、深いわ。

俺、カレー屋になるわ その21

ヨーグルトチキンカレー
カレー作ったぜ。
今日はマイルドなチキンカレーだよ。

AGM TRADINGに行ってきた

AGM TRADINGそうそう、先日綱島のAGM TRADINGというハラル食材のお店に行ってきたのね。
で、フェンネルとグリーンレーズン買ってきた。
フェンネルはそのままかじってもおいしいよ。おいしいよ。
マヤバザールほど安い感じはないけどハラルってところがポイントだよね。
そうじゃないと困る人もいる、ってことで。

食と宗教の話はちょっと興味があってそのうちゆっくり考えてみたいと思ってる。

ヨーグルトチキンカレー

ヨーグルトチキンカレー先ずは鶏肉をスパイスとヨーグルトに漬け込む。

ヨーグルトチキンカレースタータースパイスはいつも通りクミン、カルダモン、クローブ、ブラックペパー、マスタードシードにAMG TRADINGで買ってきたフェンネル。

ヨーグルトチキンカレー玉ネギは横に半分にして薄切り。
無水鍋に投入したら蓋をしてしばらく放置しておくと、タマネギから出た水分で焦げ付くことなくいい感じに感るので楽チン。

ヨーグルトチキンカレー玉ネギを炒めたたらトマト缶と同量の水、ヨーグルトに漬け込んだ鶏肉、スパイスと塩を投入。

ヨーグルトチキンカレー鶏肉に火が通るまで煮込んで味を整えたら出来上がりだよ。