今日は晴れたら釣りに行く予定にしてたんだけど、昨日の夜からあいにくの雨。

OXYMORONの2店舗目がオープン

鎌倉のOXYMORONがもう1件開いたので、カレー食べに行く、っていう案もあったけど、ちょっと予定を変更して某所へ買い物に。
そうなのよ、OXYMORONのカレーを食べに行きたいのだけど水曜定休だし、閉まるの早いし…、と思っていたら、なんと鎌倉駅の反対側に2件目をオープンだそうで、新しい方のお店は火曜定休だそうなので、これはチャンスが広がったってことね。

そういう訳で、今日は釣も、カレーもキャンセルして買い物に行ってきました、よっと。
ところがだ、何故か帰ってきたら急遽カレーを作ることになったのよ。
これまた何故か材料が用意されていて今日はキーマカレーだよ。
6時ぐらいから作り始めたから、超適当なカレーだよ。

それでもカレー作るのかよ

前回の教訓から玉ネギは中玉3個、キーマなので微塵に刻んで、先に生姜とニンニクを炒めてから玉ネギ投入な。
時間がないのでいつもの半分ぐらい、色はつくけど形はまだ残ってる程度に炒めて、トマト缶と挽肉、スパイスを投入。
最後に乱切りにしたナスと、賽の目に切ったピーマン、カシューナッツをそれぞれ素揚げにして投入。
盛りつけたあとにドライパクチーを振りかけて出来上がりだよ。

ドライパクチーの作り方

ドライパクチーだけど、買ったはいいけど食べるタイミングを失ったパクチーをなんとかできないかと思いって調べたらパセリみたいに保存する方法があって、束のままキッチンペーパーと新聞紙に包んで1週間から10日位冷蔵庫で放置するっていうのね。

ふむふむ、じゃぁ、これ、ってことでそのようにしたのよ。
見た目は水分が抜けてパサパサな感じだったのでビンに詰めて保存しようとしたら、茎の部分はまだちょっと水分を含んでいたので、ビンのまま電子レンジにかけてそのあと冷蔵庫に保存したわ。
パクチーの風味もそんなに損なわず保存が効く、っていうのはいいけど、やっぱりフレッシュな方がいいね。
ドライにすると量が激減しちゃうし、風味を損なわない、とはいえ、やっぱり生に越したことはないわな、ってことで。

あ、カレーはそれなりに美味かったよ。

カレー作ったぜ。1月半ぶりだな。

二子玉川と鎌倉が繋がった話

二子玉川に珠玉Barっていうのがあって、ランチで出すキーマカレーが美味いっていうんでずーっと狙ってたんだけど、二子玉川行くとついつい大倉とかたぬきに行っちゃって、気がついたらもうランチやってないって…。

そうこうしてる間に、鎌倉にOXYMORONっていうカレーとケーキと雑貨をやってる店があるって、このコンセプトはど真ん中だよ。
でもって、これが珠玉Barでやってた人だっていうから、Jobs風に云うと点と点が繋がったって感じだね。

カレーの新境地

最近出たレシピ本がこれ。

これ見てたら、なんか、今までのカレーのイメージとはちょっと違うんだけどさ、でも美味そう。
カレーに茗荷や大葉って、ちょっと今までの概念ぶち壊しだよ。

そんな訳で、本の表紙にもなってるなすと挽き肉のカレーなんだけど、なるべくレシピ通りに、ちょっとだけアレンジを加えて。

スパイスはレシピ通り

スパイスはレシピ通り。コリアンダーがだいぶ多い感じか。

玉ネギ神話崩壊

玉ネギはレシピ通りだと3人分で中玉2個。これはいつもの量からするとかなり少なめなんだよね。なので3個にする。横半分にして薄切り。
スタータースパイスはクミンだけ。GHEEを鍋に入れて火にかけてクミンを投入、香りが立ってきたら生姜とニンニクのみじん切りを投入。続いて玉ネギ。30分もしないうちにこの画の状態、油も余計に入れたつもりはないけど結構ひたひたな感じで、これをよしとすると今までの量はかなり多過ぎってことなんだけど。

これまで玉ネギが多いのには理由があって、うちのカレーは昔から玉ネギたっぷりなんだよ。ナイルレストランでカレーのとろみは玉ネギのとろみだから、って教わったからね。

ちょっとアレンジを加えて

肉は挽き肉じゃなくてロースの厚切りを賽の目に切って入れた。これは正解。
トマトもレシピだとだいぶ少ないのだけど、1缶空けなくちゃいけないからそのまま全部投入。
途中でいつもよりひとまわり小さい鍋で作ったの失敗かもって思ったけど、まぁなんとか収まってる。

最後にナスは乱切り、シシトウはヘタを切って竹串で穴開けて素揚げに。
針生姜と茗荷の薄切りを添えて出来上がりだよ。

次の次元へ続く道

なんかね、今まで思ってたカレーとは全然違うんだけど、カレーだし美味いわ、コレ。
だいたいこれまでレシピとか参考にはするけど、そのまま、とかいうのはあまりなくて、だいたいこんなもんでしょ、って感じで作ってたけど、レシピ通りにちゃんと作るって云うのも大事だね。いろんな意味で幅が広がった気がする。
まぁ、だいたいにおいて適当にやって来たから、それを今更修正しようとは思わないけどな。

カレーに限らず、大きなターニングポイントに差し掛かってる気がするのと、このまま沈む訳にはいかないので、いろいろ整理した上で、飛び降りるところを決めないといけないわ。