タグ別アーカイブ: AGMトレーディング

俺、カレー屋になるわ その93

マトンムグライ
非現実世界から帰ってきて、この週末は独身生活。

土曜日の昼は久しぶりのヘンドリクスでキーマ・マトン。
夜はマヤバザールでスパイス買って、そのままあそこへ。
どうやら、2年ぶりらしいよ。そんなに食ってないのか。
さすがにスープまで全部飲み干すのは厳しいけど、思ったより戦える。

今日は三茶でOtOMOのワークショップだったので、じゃあ、シバカリー・ワラ、って思ったら、オープン前から長蛇の列だよ。
階段はみ出して、隣のシャッターの前まで並んでるので、諦めた。昨日は30分並んだけどな。

じゃあ、サンバレーホテルはどうよ、って行ってみたけど、こっちもすでに何組も待ってる状態。
みんな並ぶの好きなのな。昨日は30分並んだけどな。

流れ着いたのがチャナ。
チャナカレー食った。ご飯の量が多いのな。
結構お腹いっぱい。

で、帰ってきて、マトンムグライだよ。
前回のマトンムグライ、肉が固くて…。
AGMとレーティングで聞いたら弱火で20分ぐらい煮れば柔らかくなる、っていうんだけどね。
この前、Bharat! Spice Laboでもらった酵母チャツネで一晩マリネして入れてみた。前回よりはいいけど、やっぱりまだ固いな。それ以外は臭みも抑えられていい感じ。
明日持っていこう。

今日のスパイス

  • コリアンダーパウダー 1tbsp
  • ターメリックパウダー 1/2tbsp
  • チリパウダー 1/2tbsp
  • クミンホール 1tbsp
  • カルダモン 6pcs
  • クローブ 6pcs
  • ブラックペッパー 15pcs
  • カシア 4cm
  • ガラムマサラ 1tbsp

さて、来週8/27(土)と28(日)はいよいよ「Curry & Beer Festival」だよ。

みなさん、お待ちしてます。

俺、カレー屋になるわ その88

ポークカレー
今日はポークだよ。

ポークカレー豚モモの塊肉買ったわ。
バラ肉とどっちにするか悩んだけど、安い方にしておいた。バラブロックの方が高いっていうのはちょっと納得いかないんだけど、なんでだろ? たまたまかな。
どっちにしても鶏に比べるとだいぶ割高で…。
とりあえず、4人分なので4等分したけど、デカ過ぎってことでさらに半分に。
ブラックペーパーをたっぷりまぶして準備。

ローステッドカレーパウダー先日、AGMトレーディングにランぺ買いに行ったついでに見つけたローステッドカレーパウダー。あそこの主人はスリランカ人らしいわ。
ランペの線はうちでは諦めたけど必要、ってことで。
パッケージ開けちゃったので、ラベルだけ。今日はこれで作る。

このカレーパウダー、なんか不思議な匂いがして、この匂いが何の匂いなのか、ずーっと考えていたのだけど、ソーセージの匂いだって思ったよ。
それって、ソーセージに入ってるスパイスと同じものが入ってる、ってことなのか?

作り方の手順は前回と同じ。鶏が豚になっただけ。
あ、ヒング入れるの忘れた。
カレーパウダーでマリネするのはやめて、豚肉に火が通ったところで投入。
これ、肉の前か後か悩んだけど、前の方がいいのかな?
これが「スリランカ風」なのかどうか問題は放置。

最初の頃のような「これダメでしょ」っていう反応はなくなったけど、カレーっぽくないと。
やっぱりスパイスが肝だな。
自分でブレンドしないとダメか。

あ、あとAGMトレーディングで山羊もやってるって、冷凍、1kgパックだけど。
お店にいる若い男の子が向こうから話しかけてくるようになった。
「山羊肉ある?」って聞いたら最初は「??」って感じだったけど、「マトンだけど羊じゃなくて」って云ったら奥から出してくれたわ。

  • カシア 5cm
  • ベイリーフ 1pcs
  • ローステッドカレーパウダー 2tbsp

俺、カレー屋になるわ その81

スリランカチキン
合羽橋行ってきた。
鍋買おうと思って。あとはコンロの下調べ。

最近よく使ってるのは21cmの半寸胴。もう一回り大きいのが欲しいと思って、24cmの片手鍋でいいか、と思ってたんだけど、思いの外取っ手が長くて、こりゃしまうとこないわ、ということで却下。
じゃあ、半寸胴でいいかというと、今のとさほど変わらないから、もう一回り大きな27cm行っちゃう? って思ったけど、結局ネットで買ったほうが安いんじゃね? ってことで鍋は買わず仕舞い。

もう一つの目的はコンロ買おうかと思って、いろいろ調べてるところ。
古いスキーとか自転車とかMacの残骸とか物置みたいになってるスペースがあるし、ガスも水道も来てるから、ここ片付ければ簡易キッチンにできるかも、って云うか、前にもここを密かにFabスペースにする案とかあったりなかったり…。

いや、しかし捨てられないんだよねぇ。
スキーなんて、どうにもならないもんね。捨てるのにも金かかちゃうとか、Macもゴミにしかならない感じで、でも捨てられないって、ただの貧乏性だな。
そうじゃなくても「これ、どう考えても使い道ないだろ」ってものが家の中にあふれてて、本当に必要なものは半分以下だと思ってる。

鋳物コンロ タチバナTS-210Hで、コンロの話に戻るけど、色々見たけど鋳物コンロが値段も安くていいのかな、と。タチバナのTS-210Hっていうのが良さそうなんだけど、ガスの口は使いたいスペースの左手にあって、このコンロのホースエンドは右から出てるから、どうも具合悪いよね。
メーカーに問い合わせてみたら、発注時に云ってくれれば左出しに変えられる、って。それとホースエンドの径も9.5に変えられますよ、って返事が来たんだけど、13とか9.5とか、その時はなんの話かよくわからなかったのよ。
今日色々見て歩いて解ったのは、

  • 合羽橋で探すと6掛け位で買えそう。ヤフオクで中古探す必要ないわ。
  • 都市ガスのホース径は9.5mmと13mmの2種類。
  • ホース径を変換するアダプターは安全上の理由で今は売ってない。
  • 多分レンチで回せば外れそう。左右は自分でも変えられるかもしれないけど、ホースエンドは別途取り寄せないといけないし、メーカーは自分で交換する事は推奨していない。

という感じで、やっぱりこういうのは現物見ないとダメね、というのが結論。
まぁ、その前に片付けるのが先だから、もう少し様子見るか。

さて、カレーだ。
スリランカチキン。
「初めてのものはレシピ通りに作れ」という教訓を先日得たので、書いてある通りに作ってみる。
ローステッドカレーパウダーだけ、冷蔵庫で眠ってるナイルレストランのカレーパウダーを乾煎りしたもので代用。セイロンシナモンもランぺもAGMトレーディングで買ってきた。

スリランカチキンスリランカチキン

材料をレシピ通りに鍋に重ねていって、火にかける。
出来上がりは見た目の通り。
味は…、悪くはないけど、うちではイマイチな感じ。
これは、ココナッツミルクの風味があまり口に合わないからだと思うわ。今までこういうの作ったことなかったからね。
セイロンシナモンは手で簡単にバラバラになるので、適当に細かくして入れたけど、結構口当たり悪いわ。
カレーリーフもだな。
玉ネギもトマトも形が残ったままで、ほぼ日の時に食べたのとはだいぶ印象が違う。
手順が簡単なのはいいけど、これならチキンムグライの方がまだ良いかな。
まぁ、今後の課題。

話が前後するけど、合羽橋では結局何も買わず、そのまま歩いて上野まで行って、センタービルの地下でラム肉ないかと思って探したけど、ないぽかったわ。
その後、田町で所用があったので、三田まで行くなら、久しぶりに二郎食おうと思って、実はこれが今日のメインイベントだっていう話かもしれないんだけど、まさかの時間切れだよ。昼の営業15:00までって、そんなの聞いてないぞ。昔は売り切れるまでずーっと開いてたのになぁ、とかなんとか、17:00までは待てないよって、もの凄い敗北感だわ。

そういう訳で、予定より早く帰ってきたので、付け合わせにするもの作りましたよ、っと。

キャベツのクミンシード炒めキャベツのクミンシード炒め
キャベツと玉ネギにコリアンダーとターメリック、塩で味付け。

カボチャのマスタードシード炒めカボチャのマスタードシード炒め
マスタードシード多すぎた。青唐辛子2本いれたら辛すぎた。1本で十分。

ニンジンとパクチーの和え物ニンジンとパクチーの和え物
ニンジンはもっと細く切ったほうがいい感じ。

これ、盛り付けのバランス結構重要だし、全部のせはないわ。

今から明日の分仕込むよ。

俺、カレー屋になるわ その74

チャナマサラ
えーっと、昨日も一昨日も普通に仕事、と云うか、このところ残業続きで、明日から金曜日までこれまた普通に仕事で、月初でバタバタなんだろう。世の中はゴールデンウィークだって浮かれてるんだろうけど、俺のゴールデンウィークは今日1日で終わりなのか、そもそもそんなものないのか、1日だけだとしたら、それ「ウィーク」じゃないし、「ゴールデン」でもなんでもないわ。

まぁ、毒吐いてばかりでもしょうがないので、美味しいもの食べよう、って話なんだけど、この前「殺せんせーの教え」っていうのが流れてきて、あまりにも的を得ているので記しとくわ。あはは。

AGMトレーディングこの間、AGMトレーディングでスパイス買ったんだけど、ブラックペッパーとクミンとクミンみたいなやつ。
「これとこれは同じ?」って聴いたら「違う」って。ってことは粒が大きくって色が浅い方がクミンね、っていうのは判ったんだけど、「こっちは何?」って聴いたら「カラフェ、カラフェ」って云ってて、最初は「辛いよ」って云ってるのかと思ったんだけど、「クミンの小さいの」とか云うからとりあえず一緒に買ってきた。
後になってよくよく考えたら「キャラウェイシード」か、ってことになって、調べてみたらインドだとキャラウェイシードってあんまし使わないの?
あぁ、ヒング買うの忘れてたわ、ってことにも気がついてお店のサイト見てみたけど、どうも置いてる風じゃない。
お店の人はスリランカ人らしいんだけど、そういうのも関係してるのかね?

さて、今日は、先週のカレーラボでもらってきたスパイスがあるので、そのままチャナマサラだよ。
ほぼほぼそのままのレシピだけど、スパイスちょっと足してみたりして。
それと、例のマサラ作る時の順番な、トマトの前にパウダースパイス入れてみたけど、正直よう判らんよ。
ホールのコリアンダー入れるのは、噛んだときの食感と香りが絶妙で好きだわ。
パクチーはフレッシュなやつのほうが全然美味いわ。そりゃそうか。

今日のスパイス

  • ホールチリ 2pcs
  • ベイリーフ 1pcs
  • ヒング 1pinch
  • コリアンダーシード 1tsp
  • クミンシード 3/4tsp
  • ターメリックバウダー 1/4tsp
  • チリペッパーパウダー 1/2tsp
  • コリアンダーパウダー 2tsp
  • アムチュールパウダー 1.1/3tsp
  • ガラムマサラ 1.1/2tsp

チャナマサラチャナマサラ
チャナマサラチャナマサラチャナマサラチャナマサラチャナマサラチャナマサラチャナマサラチャナマサラチャナマサラチャナマサラ

そうそう、鍋はいつものじゃなくて、しばらく使っていなかった半寸胴でやってみたけど、いい感じだわ。やっぱり道具は大事だよ。

それと、LOVE INDIAで仕入れてきたアチャールの件、何が入っているかは判ったけど、分量がわからないので、とりあえず作ってみた。

  • マスタードオイル
  • マスタードシード 1tsp
  • ニンニク 1片
  • ししとう 1本
  • パプリカパウダー 1/2tsp
  • チリペッパーパウダー 1/2tsp
  • コリアンダーパウダー 1/2tsp
  • クミンシード 1/2tsp
  • レモン汁 1tbsp

でね、やっぱ違うんだな。
大根と人参はもっと塩しないとダメだわ。
赤い色にならないってことは、パプリカとチリが足りないのか。
辛くないから、もっとチリだな。
分量に対してオイルが多すぎかも。

って感じでデバグだよ。

かぼちゃのサブジとチャパティは好評。
チャパティはピタみたいに口開けてキーマとか詰めたらいいんじゃないか?

チャナマサラチャパティ

見た目はいいだろ。
ちょっと元気出たけど、また明日からあれだわ。

来週はカレーの学校俺カレーLIVE!な。
それと大事なミッションが1つ残ってる。

今日のおやつ 28品目

アップルケーキ
今日はありものケーキな。
砂糖は黒砂糖が残りあとわずかだったので使い切って、足りない分はきび砂糖。
粉は使いかけのグラハム粉が発掘されたけど、全部これっていうのは危険との判断から薄力粉と半々で。
この前もらって、使い道のわからないリンゴピューレ? を投入して、なんとなくレーズンを足してみるなど。

あぁ、また例によって具が沈んじゃう問題は継続中な。
この問題はただ単に生地が柔いから、焼ける前に重いものが底に沈む、っていうだけの話だと思ってるけど、じゃぁどうしたら生地が硬くなるの? っていうのが未解決。
一つは油の問題だと思ってる。バターとかホイップしたらいいのかね?
そうそう、AGMトレーディングでGHEEを仕入れてきたので、グレープシードオイルじゃなくてGHEEを使っても良かったんだけど、まぁ、なんとなく…。GHEEも溶かしたらさらさらぽいけどな。

今日のレシピ

  • グレープシードオイル 40g
  • 黒砂糖 30g
  • きび砂糖 50g
  • 卵 2個
  • グラハム粉 50g
  • 薄力粉 50g
  • ベーキングパウダー 1tsp
  • リンゴピューレ 110g
  • レーズン 40g
  • シナモン 2tsp

粉は、あれだな、グラハム粉はダメだわ。全粒粉仕入れてくるか。


今日のケーキ 4本目

今日のケーキ
そういう訳で、いきなり4本目からだよ。
1から3本目まではここね。

AMGトレーディング GHEE今日はね、AGMトレーディングに行ってGHEEを仕入れてきたぜ。
これまでケーキ焼くときはバターじゃなくてサラダオイル使ってるんだけど、1本焼くのに50gくらい入れてて、見た目的に「これどうなの?」って思う訳。
サラダオイル50gって、結構ドボドボ入れる感じでねあまりヘルシーな感がないんだよ。
まぁ、バター使ったところで、湯煎とかしたら、大して変わらないんだろうとは思ってる。
オリーブオイルとかにしたら、雰囲気的はちょっとだけヘルシーな気分になれるんじゃね、と思ったんだけど、オリーブオイルは癖があるから、サラダオイルのほうがいいよ、って云われたのよ。
そもそも、バター売ってないし、高いしねー、とか思ってGHEEにしたらどうよ、って閃いたのよ。

で、じゃぁ、ナイルレストランにでも買いに行くか、って思ったら、どうもナイルレストランじゃ今までやってたGHEEはもう売ってないらしいんだよね。
ってことはマヤバザールか、ってサイト見てみたらなんかえらく高い。
AGMトレーディングはどうかなと思ったらこっちは900gで¥1,300とお手頃だったので、今日近くに行った際に買ってきた。
缶詰なんだけど、トマト缶でもなんでも最近は缶切りいらないじゃない。でも、このGHEEは缶切りで開けるんだよ。
缶切りとか使ったのなん年ぶりだろ?

開けた瞬間に、癖のある匂いだったけど、見た目も味もマーガリンみたいだわ。
と、いうことで今日はサラダオイルじゃなくてGHEEで作ってみた。
あとはシナモンとナツメグ、カシューナッツにレーズン入れて、表面は白胡麻振った。
普通に美味いしサラダオイルよりも軽い感じで、いいわ、コレ。

カメ池近況

カメ池近況
このカメはオスだから黒光りしてるぜ。

午前中のタスク

今日は1日特別なタスクもなくどうしたものかと思っていたんだけど、ずーっと放置してあった2階の火鉢とジャンボタライを掃除したぜ。
一時期水草に凝ってアサザとか、ガガブタヒシとか結構たくさんあって花つけたりしてた頃もあったのだけどね。メダカ飼ったりそれはそれで面白かったんだけど、カメが増えるにつれてそれどころではなくなってきた感じ。
カメ池もその昔はマツモで青々としてた頃もあったんだけど例の塀の工事の時に池が崩壊してみんなダメにしてしまったよ。orz

メダカはどこへ行った?

トロ船表のトロ船はメダカが卵抱えてたのでホテイアオイを投入してみたけど、やっぱりカメにバリバリにされてしまったわ。
そうこうしているうちにメダカ自体もなんか数いないんだけどどこいったんだろう? カメに食われるほどとろくはないと思うんだけど。

そんな訳で、放置されてた鉢を引き上げて土開けて、全部洗ったわ。
水草火鉢水草火鉢ジャンボタライ

ヤゴレスキュー

ヤゴまぁ、当然のようにヤゴがいる訳で、これ流さないように気を使いつつ水を捨てて洗う訳ね。
で7匹救出しましたよ、っと。

とりあえず、午前中はここまで。

午後のタスク

お昼食べて、午後は合羽橋行くか、上野行くか、銀座行くか悩んだけど、どれもキャンセルした。
合羽橋から上野まで歩くか、とも思ったけど、ちょっとこのところ体力ないので今日のところはやめとくことのしたわ。
銀座のナイルレストランでギー買って、パウパウ行ってメダカ買う、っていうのがいいかと思ったんだけどさ、いろいろ見てたらどうもナイルレストランのギーはもうやってないらしい、という情報があって、それなら行ってもしょうがないかって感じ。
んー、ギー欲しいんだけどねぇ。マヤバザールはあるけどちょっとお高いので今度綱島に行った時にAGMトレーディングで買うかな、ってことにする。

なので、水草用の赤玉土とカルディにホールトマト買いに行ってきたわ。
カルディでギーがないか聞いてみたけど、取り扱いないんだってさ。
トマト缶はいつもチョップドトマトなんだけど、ホールとチョップドってトマトの種類が違うんだってよ、知らなかったわ。で、当然味も違うっていうんでホールのトマト缶買ってきたよ。

ところで、トマト缶って、ホールトマトとカットトマトって味が違うって知ってました?

あぁ、全然カメの話じゃなくなっちゃったけど、今年もしっかり仕込んでますよ、っと。
クサガメ産卵これまた、来年ゾロゾロでてきちゃうんですよね。
今年のチビガメは何匹かは里親のところのもらわれて行ったけど、まだまだいるからね。
カメ飼いたい人は云ってくれ。