今日はバターチキンだよ。
午後はカレーラボに行く予定にしてたので、朝から買い出しに行って仕込んだけど、玉ネギ炒めなくていい、ってうのはなんか罪悪感感じるわ。

今日のスパイス

• カシア 5cm
• カルダモン 6pcs
• メース 1pinch

• ターメリック 1tsp
• チリパウダー 1/2tsp
• コリアンダーパウダー 1tbsp
• クミンパウダー 1/2tbsp

気になったのは、

• 生クリームとホイップクリームの違い
• クローブをスターターに入れるか否か
• 思いの外濃厚なんだけど水足せばいいの？
• 辛くなりすぎた時のリカバリー方法

生クリームとホイップクリームの違い

これはググったらすぐ出てくるから、同じように悩んでる人、いっぱいいるっていうか、紛らわしいのね。
原材料の違いね、なるほど。

クローブをスターターに入れるか否か

カルダモンを入れてるレシピはクローブも入れてる。
やっぱりセットかね…。
ただ、バターチキン食っててクローブの薬臭さみたいのあんまり感じたことないんだけど。
なので抜いた。

思いの外濃厚なんだけど水足せばいいの？

バターチキンってもっとライトな感じをイメージしてるんだけど、バター入れて生クリーム入れて、しょうがないのか。
生クリームじゃなくてホイップクリームにしたら濃厚さ加減軽減できる？

辛くなりすぎた時のリカバリー方法

ここ最近どんどんホットになる傾向なので、チリ控えたつもりなんだけどバターチキンにしては辛い。
カレーラボのラッサムも辛くて、リカバリーする方法聞いてみた。バターチキンならクリーム足せばいいんじゃない？ って感じだけど、クリームとかココナッツミルクとか入れないレシピの場合どうにもならんと。
あ、そっすか。

悩ましいね。
大量に仕込むのもイメージできない。

んー、ラボ、久しぶりだわ。
前回は6月だったので4ヶ月ぶりかよ。

今回は「チキン65」な。
「チキン65」っていう名前の料理があるのは知ってたけど見るのは初めて。

チェンナイにあるBuhari Hotelのレストランで1965年にメニューに加えられたためという説。このホテルでは1978年にChicken 78、1982年にChicken 82、1990年にChicken 90がそれぞれメニューに加わっている。

ちょっと変わった名前の由来に関しては諸説あるらしいけど、一説にはメニューに加えられたのが1965年、っていうのは、まぁ、運命の巡り合わせみたいなものを感じるわ。

スパイスでマリネした鶏肉を唐揚げにして、トマトソースで合える訳だな。
スパイスもソースも基本的なレシピがあるだろうけど、色々アレンジがききそうでいいな。

国産のバスマティライスにチキン65とラッサムを添えて。
鶏肉をマリネしてる間に作ったラッサムはえらく辛かったけど、この組み合わせはランチでやったら、結構いけるんじゃない？

ポークビンダルー作ってみた。
なるべくシンプルなレシピで。
今日はそれだけ。

今日のスパイス

• カシア 5cm
• カルダモン 5pcs
• クローブ 6pcs

• ターメリック 1/2tsp
• チリパウダー 1/2tsp
• コリアンダーパウダー 1tbsp
• パプリカパウダー 1tbsp
飼い喰い――三匹の豚とわたし

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ちょっといつもと違うものを作ろう、ってことでココナッツチキンカレーやってみる。
ココナッツミルク入れたのは、家ではあまり受け入れられられてないんだけど、前回の秋刀魚の時に入れたの判らないのかな？ って感じで、今日もね、入れちゃうよ。

鶏の胸肉な。一口大に切ってレモン汁とターメリックでマリネする。
爽やかな感じが欲しかったので、ホールスパイスにカルダモンを多めに投入。

途中まではいい感じだったんだけどね。思ってたような色にならないのよ。
ターメリックって黄色いイメージで、チリパウダーもなるべく入れずに、ココナッツミルク入れて…。
んー、思ってたような色にならないんだけどなんで？ って。

ウコン色素としては、上掲写真のように鮮やかな黄色が有名であるが、酸性-中性条件の溶液中では明るい黄色を、弱酸性（アルカリ）条件では赤褐色（赤茶色）を呈す。

酸性だと黄色だけどアルカリだと赤茶なの？ レモンとかトマトとか酸性じゃないのかな？
ターメリックの量増やしてみるか。

今日のスパイス

• マスタードシード 1/2tsp
• カレーリーフ 1Pinch
• カシア 5cm
• ホールチリ 2pcs
• カルダモン 6pcs

• ターメリック 1/2tsp
• チリパウダー 1/4tsp
• コリアンダーパウダー 1tbsp
• クミンパウダー 1tsp

あー、それから、Impact HUBの水曜日ランチ提供は10月の間続投が決まったのであと3回やるよ。
メニューどうするかなぁ。

それと11/5（土）に蔵前の「SOL’S Coffee Roastery」で「月イチ蔵前」というイベントに絡んでカレー出すよ。

代官山でも1件交渉中。
決まり次第お知らせするよ。

ついに3桁突入だし、気がついたらもう10月だよ。
この時期はやっぱ秋刀魚でしょ、ってことで今日は秋刀魚のカレーだよ。
秋刀魚入ってるんだよ、パクチーの下に埋まってんの。

秋刀魚とか鰯とか青魚のカレーは魚の臭み取るのが大変なのよ。
いろんなところで青魚のカレー食ってみたけど、やっぱり魚臭さが残ってて、まぁ、そういうものか。

今日は内臓抜いて筒切りにした秋刀魚を素直に塩とターメリック、レモンでマリネしてそのまま入れた。

スターターはマスタードシードだけで、パウダースパイスもあれこれ入れずに割とシンプル。
あとは、いつもは使わないタマリンドとかココナッツミルクとか…。
ココナッツミルク使ったのは今まで家ではすこぶる不評だったんだけど、今日のはまぁまぁらしいよ。

内臓抜いたのと、下処理なんだろうけど、青魚臭は結果的にはあまりせず、なかなかよくできましたよ、っと。

今日のスパイス

• マスタードシード 1/2tsp
• カレーリーフ 1Pinch

• ターメリック 1/2tsp
• チリパウダー 1/2tsp
• コリアンダーパウダー 2tsp
• ブラックペパーパウダー 1/2tsp

さてさて、今日の話はここからが山場だよ。

このコンテンツも100回の節目でちょうどいいわ。
「カレー屋になるわ」って云い出したのがかれこれ3年前だけど、1年ぐらい前から「DADA Curry Project」っていうのが動いてる。
「俺」じゃなくて「俺たち」だから、まぁ、複数のメンバーで「儲かるカレー屋」をやるにはどうしたらいいか? っていうことをいろいろ考えてるのね。

8月の終わりには「Curry & Beer Festival」に出店した。
2日間、カレー売りまくり。

9月は14日と28日の水曜日に目黒のImpact HUB Tokyoというシェアオフィスでランチ提供したりしてる。
Impact HUBのランチは10/5（水）もやるけど、メンバー制のシェアオフィスなので、基本外の人は入れないけど、どうしても食べたい人は連絡ください。

あとは東京カリ～番長のリーダーが毎週木曜日だけ間借りしてるカレー屋「TOKYO SPICE CURRY」の手伝いに行ったりしてる。

10月になって、色々状況が変わって、今の仕事からも体半分抜けるので、空いた日は営業活動に専念できる。
間借りの話を幾つか進めてるけど、今のところまだスペースがあるので、間借りさせてもらえそうな物件を知ってる人は連絡ください。
イベントとかも大丈夫です。機材揃えてる仲間もいるので人数に応じて対応できます。

「私は好きにした、君らも好きにしろ」
という訳で、今後とも、よろしくお願いします。