LOVE INDIA明けの月曜日、週の頭からKitchHikeのPop-Upな。
LOVE INDIAは色々な意味で刺激の多いイベントだったので、その余韻の残る月曜日、体はきついっす。
上野のPop-Upはキッチンは広くて使いやすいし、KitcHikeの連中も必要以上に干渉しないし、精神的には楽でいいわ。
ただ、前回思ったのが包丁があまりにも切れなくて笑ってしまうレベル。なので砥石持って行って研いであげたよ。これで作業も捗るでしょ。

今回のメニューは次の通り。

1. サラダ（チャットマサラ/レモン和え）
2. ダール（トゥーツダールとマスールダールのスープ）
3. かぼちゃのサブジ
4. アチャール2種（野菜とレモン）
5. チキンカレー2種
6. バナナブレッド
7. チャイ

この日は女性ばかり4人と落ち着いた大人の雰囲気。
みなさんおとなしいので、静かに淡々と食べる感じ。普段は、Hiker同士で勝手に盛り上がって話が弾むケースが多いのだけど、まぁ、大人だよ、今回は。

今回のPop-Upはね、この前入手したオーガニックのスパイスと普段使ってるスパイスと比べてみようと思って、同じ材料、同じ分量でスパイスだけが違う2種類のカレー作ったのよ。
左がオーガニックのもの、右が普段から使ってるもの。見た目とか匂いとかでは区別つかないわ。
シンプルにクミンシードとターメリック、チリのみのチキンカレー。

同じサイズの鍋が2つあるので、まず手羽元を油で炒める。
火が通ったら一旦取り出し、鳥の油も入ったまま、クミンシードを投入。
続いてニンニクと生姜、玉ネギを炒めたらトマトピューレと塩、ターメリック、チリを投入。
手羽元を戻して、水を加えて煮込むだけ。

出来上がったカレーをモヒカン盛り。
同時に食べてみれば、同じものではないのは判るけど、これ別々に出てきたらどっちがどうとかわからないな…。
カレーって結局味を決めてるのは素材の味と塩加減だけなので、材料とか塩とか良いものを使えばそれなりに美味しくなるんじゃないかとは思うけど、実際のところその違いがわかる人ってものすごく限られてくるんじゃない?
だから適当な安い材料でいい、って話ではないのだけど、材料にこだわって値段が上がるより、ソコソコの材料でソコソコ美味しいものができる方がいいんじゃないかと思うわ。美味しい、美味しくないっていうのは人によって違うだろうし、オーガニックとかそういう冠にこだわる人がいるのは価値観の違いなのでそれはそれでいいじゃん。
なるべく手間もお金もかけないで、人が喜ぶものを作るっていう方が面白いかなぁ。

残ったものは、KitchHikeのスタッフがきれいに平らげてくれて、ここでも食べ比べしたけど、結果は同じく、同時に比べれば違うのはわかるし、オーガニックのスパイスを使った方が美味しく感じる。

多分だけど、まだこのあたりの経験値が足りないからこういうことで終わってるんだとは思う。
オーガニックを普段から扱ってる人にしてみれば「解ってねぇな」って話なんだろうけどね。
それよりも、これだけシンプルなレシピにしても、ちゃんと「カレー」になる方がビックリで1番の収穫。

上野のKitchHikeキッチンでPop-Upやってきた。
なんかね、久しぶりの大人数だよ。少人数で小ぢんまりとした会も悪くないけどね、大勢で食べるっていうのはそれだけで楽しいのよ。
この日は、昼間も某企業の社外研修用にランチ提供してきて、夜はKitchHikeのPop-Upってダブルヘッダーで忙しくて、もうすでに今日が何曜日か分からないわ。
月曜日の昼にランチ提供して、夜は上野でPop-Up、火曜日はImpact HUB Tokyo、水曜日はBETTARA STAND 日本橋の間借り、って初めてのパターンで何をどういう段取りで仕込むか考えた挙句、チキンムグライ3連投だよ。
とりあえず明日の分まで仕込んでなんとか切り抜けた感じだな。

そうは云ってもPop-Upは9人集まったし、これはこれで手抜けない。
こういう時は基本に帰るのがいいよね、ってカレーは"ふつう"のチキンカレー。
どういう訳かオーガニックのスパイス一式が手元にあって、余裕があれば普段使ってるスパイスとオーガニックのスパイスと2種類同じカレーを作って比べてみたかったけど、それはちょっと無理だったわ。

「全7品」を謳ってるのでその他のメニューは以下の通り。

1. サラダ（チャットマサラ/レモン和え）
2. トゥールダール
3. アルゴビ
4. アチャール2種（野菜とレモン）
5. "ふつう"のチキンカレー
6. バナナブレッド
7. チャイ

バナナブレッドは焼き上がったものを持って云ってるけど、それ以外はほぼほぼ現地で2時間ぐらいで作ってるので、なかなか手慣れてきたと自分でも思ってる。
しかし包丁があまりにも切れなくて、マジ笑ってしまうレベル。次行く時砥石持って行って研いであげよう。

今回は女子率の高い会だったけど、リピートしてくれる人もいれば初めての人もいて、思わぬところで思わぬ人と繋がってたり、いろんな巡り合わせがあるのな、と最近つくづく感じてるところ。ジョブズじゃないけど点と点が繋がるってこういうことだよねとか。

次回のPop-Upは5/29（月）ね。
気がつけば5月ももう後半で今度の週末はLOVE INDIA。
6月はSoup Stock Tokyoのあれも気になるよね。

KitchHikeのPop-Upも15回目だってさ。浮き沈みが激しくて、というかここ最近沈みっぱなしじゃね? って話もあるけどまだ干からびてないよ。
午後から雨が降り出して、出かけるのギリギリまで粘って、しょうがない電車で行くか、って荷物まとめたら空が明るくなってきたので、いつものようにカブでね。
途中まだ雨がパラついたり、路面は濡れてるので超安全運転で。雨上がってよかったわ。

今回も、何が食べたいかリサーチしたところでてきたのは「夏野菜のカレー」というリクエスト。
なんか、スゲー暑い日もあったり、ちょっと肌寒い日もあったり、夏野菜ねー、という感じだけど何が夏っぽいのかな? とか考えつつ、じゃあパコラやってみる? ってことで。
ベイスン粉だけだと重くなる、っていうんで半分ベイスン粉、半分薄力粉。ここに塩とチリパウダーとアジョワン。
アジョワンがポイントなんだろうな。うちでは買ったけどほとんど登場しないのがやっと日の目を見たよ。

野菜はカボチャ、なす、さつまいも、ズッキーニ、パプリカ、ピーマン、カリフラワー、しいたけ、ニンジン。
これだけ揚げると結構な量だね。

既視感のある見た目だけど気にするな。全然違うから。

その他含め、この日のメニューは次の通り。野菜縛りな。

1. サラダ（チャットマサラ/レモン和え）
2. 甘夏とキュウリのミントライタ
3. グリーンピースと長ネギのマサラ
4. アチャール2種（野菜とレモン）
5. 野菜カレー（野菜のパコラのせ）
6. バナナブレッド
7. チャイ

何気にライタが美味いんだけど。
あー、やっぱり出し過ぎだね。

最近になって、また活性化できそうな話がちらほら。沈まないように水面下ではすごい勢いでもがいてたりして。

明日5/20（土）は第4回 本との土曜日｜特集「本のインド、インドの本」とぽかーんインディア３の2本立て。

で、来週5/28（日）はLOVE INDIAね。

ここ最近、いろいろ煮詰まってきたので「Spice Labo」というPop-Upを立てたよ。「Spice Labo」って…、というツッコミは不要! どこまでできるか? っていう実験の場だから。

KitchHikeのPop-Upにせよ、間借り営業にせよ、一部を除いてなるべく同じメニューはやらないようにしているんだけど、そろそろネタ切れだよね。
ついつい自分が好きなものとか食べたいものになってしまうので、あんまり好きではないシャバシャバのカレーだったりココナッツを使ったカレーだったりはあまり登場しないんだけど、作ってみるとこれが意外にうけたりして。
そんな訳で、幅を広げる、っていう意味と、縛りを設けたら、もう少しない知恵絞れるのかと思って、あらかじめメニューを決めずに、Hikerさんに何が食べたいか聞くようにしてみる。
で、今回出てきたのが「フルーツの入った…」って、いきなりハードル高いな。パイン＋ポークっていうのはこの前やったばかりだし、ってことで頭の中の引き出し全部ひっくり返してさらったらレモンチキンっていうのが出てきたよ。
Pop-Upの告知では「全7品」を謳ってるので、この日のメニューは以下の通り。

1. 野菜サラダ チャットマサラ/レモン和え ←一応レモン
2. きゅうりとグレープフルーツのライタ ←グレープフルーツね
3. かぼちゃのヨーグルト煮
4. アチャール2種 野菜とレモン ←これもレモン
5. レモンチキンカレー ←レモンばっかりだ
6. リンゴと胡桃のケーキ ←リンゴ
7. チャイ

かぼちゃのヨーグルト煮とチャイ以外は一応フルーツ縛りクリアしたってことで。レモンばっかりなのはちょっと残念。まだまだ修行が足りない。

この前、KitchHikeのスタッフや他のCookと話してて、あまり試作はしないって、云ったら結構驚かれた。
今回の「レモンチキンカレー」も「レモンチキン」っていうキーワードが頭の中のどこかにあって、今時は便利だからググれば何かしら出てくるし、一応、スパイスは何入れてるとか、作る手順とかは一通り目を通すけどあくまで大きく外れてないか確認する程度。
あとは出来上がりの味とか見た目とかイメージに近づけるには何をどうしたらいいか考えながら適当に作る。
作るのは適当だけどレシピはメモしておく。カレーの場合、どうやっても不味くて食えない、ってことにはまずならないけど、思い描いていたイメージと、実際がずれてる場合はレシピを見直して次に作るときに修正、っていうのが大体のパターン。

そうやって考えたり、作るのが楽しくて、食えるものができたら大体において満足なんだけどね。
イメージ通りのものができれば達成感を味わえるし、そうでなければ、どこをどう修正すればいいのかまた考える。
思い通りにできなくても「美味しい」って云われたりするから不思議だけど、反応が鈍い時はそういうことだから。

次のKitchHikeのPop-Upは5/18（木） BETTARA STAND 日本橋な。
割引クーポンあるよ。
クーポンコード：bettarakh

KitchHikeのPop-Upやってきた。
抜き差しならぬ理由で値段を上げてからHikerさん激減なんだけど、またちょっとづつ増えてきて今回は6人。
前日になって外国人のHikerさんから予約があってちょっとドキドキしたけど普通に日本語で会話できたのでよかったわ。

今回はメニューをギリギリまで決められずに、何が食べたいか聞いたところ、リクエストがあったのがバターチキン。それと別のHikerさんからは生の玉ネギとピーマンはアウトという話があったんだけど、こういう縛りがあるのはそれはそれで楽しいね。

で、最終的には、

1. パクチーサラダ
2. ジャガイモのサブジ
3. かぼちゃのヨーグルト煮
4. アルベイガン
5. アチャール
6. バターチキン
7. チャイ

の7品。

生の玉ネギとピーマンだめ縛りがあるので、サラダにはこれらを入れずに変わりセロリとたっぷりのパクチー。
切り方もいつもより細かく。パラダイスシード入りのチャットマサラとレモンを絞っただけのサラダは今日も好評。

バターチキンは玉ネギとカシューナッツを茹でてミキサーにかけたペーストを使ってクリーミーな仕上がり。
もっと甘く濃厚にするか、辛くした方が味がしまってよかったんじゃないかと思ったけど、これはこれで良いと。
個人的にはアルベイガンが一番よくできてたと思うんだけどねー。

なんだかんだ、来てくれた人にはとても喜んでもらえてるんだけど、Pop-Upの一覧を見ただけだと、こんなにたくさん出てくるって思わないらしく、要するにプレゼン能力ないってことね。
いやいや、写真撮るだけのために作るとかないし、メニューも「コース料理」みたいにすればいい、って云うけどやりたいのはそう云うことじゃないんだよねぇ。
誰か、そう云うのチャチャっとやってくれないかね?

次回は5/8(月)上野のKitchHikeキッチンでやるよ。
メニューは決まってないけど、17:00ごろから作り始めるので、作るところ見たい人はどうぞ。

月曜日に引き続き今週2回目のKitchHikeのPop-Up。
今回はこぢんまりとHikerさん3人のみ。
土壇場で参加してくれる場合も想定して、ちょい多めに仕込むんだけど、まぁ、作りやすい量とか仕入れの都合とかで、結局3人でも10人でもほぼ同じ量じゃないか、みたいな…。
云っとくけど10人来た時の人が損してるんじゃなくて、今回のHikerさんがお得だったってことだからね。
残ったら残ったでBETTARAのスタッフさんに食べてもらえばいいんだけど、なんだかんだほぼ残さずに食べたから、みんなすごい量食べたってことだよね。

メニューは、

1. 生野菜切っただけサラダ チャットマサラ、レモン和え
2. かぼちゃのサブジ
3. アルゴビ
4. 茄子の黒ごまマサラ
5. アチャール
6. 牛すじカレー
7. チャイ

今回の値段設定だと、ちょっと品数多い感じだな。もう1品減らさないと、コスト的にはちょっと合わないかも。

ここ最近、値段の設定に関しては頭を悩ませていて、今回に限らず、参加してくれた人はみんな品数も、量も満足してくれてるんだけど、参加者が来ないことにはねぇ。
過去に遡ってみれば、だんだん内容がエスカレートしてくるの解ると思うよ。
告知の仕方が問題なんだろうけど、なんかこう下からお願いするみたいのとか、必要以上に盛ったのとか性に合わないのよ。
この話は今後リアルな話になるんだろうけど、基本誰とでも対等だと思ってる。

ついでに云っておくと、カレーとかスパイスを使った料理って気軽に簡単にできるものが多いと思うし、材料も近所のスーパーで揃うようなものばかりでやるようにしていて、「美味しい」って食べてもらえると、それはそれで嬉しいけど特別なものじゃないんだよ、っていうところが多分コンセプトになるんじゃないだろうか。

来週の木曜日、4/27もBETTARA STANDでやるけど、メニューまだ決めてなくてどうしようかなー、と。
なので、何か食べたいものがあれば、書き添えて予約してくれれば、できる範囲で対応するよ。

月曜日だけどね、KitchHikeのPop-Upやって来たよ。日本橋じゃなくて上野な。
上野のKitchHikeキッチン居心地よくてよいわ。必要なものは一通り揃ってるし、みんな必要以上に寄ってこないし。

今回のPop-Upはパラダイスシードとのコラボ企画なんだけど、

パラダイスシードとは？
カカオの国ガーナからやってきたPARADISE SEED（植物名Grains of Paradise）は上品で特有のフレーバーを持つショウガ科のスパイス。
伝統生薬に使われるほど身体によく、胡椒や山椒のようなぴりっとした刺激と、柑橘やジャスミン、くちなしの花のようなさわやかな香りが特徴です。
現地に足を運び農家と共に収穫加工をすることで、安心して食べられる高品質を実現しました。 またカカオ農家が農地を広げることなく収入を増やす手段として、農薬をあまり使わずとも土壌が豊かになる手段として、アグロフォレストリー農法の普及にも挑戦しています。

って感じで、ホールのまま囓ってみると、ブラックペッパーのような辛味と柑橘系の爽やかな香りを感じる不思議なスパイス。

この日のメニューは、

1. パパド
2. 生野菜切っただけサラダ チャットマサラ、レモン和え
3. ジャガイモのサブジ
4. トゥールダール
5. アチャール
6. チキン"パラダイスシード"フライ
7. バナナブレッド
8. チャイ

カレーはね、いつものように「まぁ、こんな感じ」って作ってるんだけど、本当はもっとドライな感じにしたかったのよ。
あれは何が問題かね? 玉ネギの水分は時間かけて飛ばせばいんだろうけど、鶏肉から出る水分がね…。
鶏肉2kg使ってるんだけど、24cmくらいの鍋で、もっとそこの面積の大きいのでやればいんじゃね? って思ってる。
家でやるときも、同じ量作るとして径が小さくて深い鍋より、浅くてもそこの面積が大きい方が、玉ネギ炒めるのも早いし、そういうことだろうな。あと火力か。
小さい鍋だと肉が重なっちゃうから、肉から出る水分に浸っちゃってダメなんだと思うわ。
それと、今回はトマトは一切使わなかったんだけど、それはそれでアリだなって。

半分ぐらい家で仕込んで、残りは現地で2時間くらい。
この前の賄いの時もそうだけど、このパターンも慣れると良いね。
午前中はいい天気だったけど、夜は雷雨の予報が出てたからさ、カブは諦めて電車で移動だよ。鍋持っていかないのはいいとしても、材料とスパイス持っていかないといけないからね。
帰りは荷物半分の量になるんだけど、スパイスも必要最小限の量にして、材料も近くのスーパーで買えるものは買うようにすればもっとコンパクトにできるかな、とか。

このところちょっと低迷してるKitchHikeのPop-Upだけど、なんか新しい点が見えてきたような感じ。
次回は4/20の木曜日、って明後日だよ。
あー、今週は忙しいね。

記念すべきかどうかよく判らないけど、とりあえず10回目のKitchHikeのPop-Up。
過去9回は全て満席だったんだけどねぇ…。
前回お伝えした様、4月からは値段を上げざるを得なく、今までの倍の値段に設定した。もちろん、内容もそれの伴うものを用意してるんだけどね。
まぁ、あの告知内容ではよく分からない、っていうのは解る。
それにしてもねぇ…。申し込み2人っていうのは予想してなかったわ。
しかも、ヘビーリピーターのHさん、当日になって急な案件が入ったのでいけるかどうか分からない、って連絡。
そんな訳で、この日は初めて参加の女性Hikerさんとマンツーマンでお見合いだよ。
いつもなら、誰かしら写真撮ってくれる人がいて、だんだん自分で撮らなくなってるんだけど、今回は写真も撮りながらだよ。おかげで、手つけてからの写真とかね、もうちょっとうまく撮れよ。

あらかじめ仕込んでいったものと、現場で仕上げたものとがあって、一部はその場で調理しながらサーブ。
先日のまかないもそうだったけど、これで何となくいつもと違うキッチンでもできるって自信がついたというか、調子がつかめた感じ。
途中で食器取りに行ったり、材料取りに行ったりで席を立つので、その間Hikerさんが独りぼっちになっちゃうタイミングがどうしてもできてしまうのはかわいそうだったけど、それ以外は自分で言うのも何だけど結構良かったと思うよ。

値段を上げた分内容も濃くしてるのと、BETTARA STAND 日本橋のためにもドリンク類をもっと飲んで欲しいのでカレー以外をメインにして、ツマミっぽいのも用意したんだけどアルコール飲まないんだって。それは残念。

最初に素揚げしてスパイスをまぶしたカシューナッツとパパド。
パパドは色々試した結果フライパンでそのまま焼くことに。揚げると、そのあとの油の処理が面倒なので。焼き網も使ってみたけど、フライパンの方がうまく焼けるね。
これ、だいぶ暖かくはなったけど、この先ビールが進むと思うんだけどねぇ。

次に、生野菜のサラダとさつまいものサブジ。
サラダは切っただけの生野菜にチャットマサラとレモン絞っただけの手抜きメニュー。
さつまいもはシナモン振ってちょっとおやつぽい感じ。カボチャとかさつまいもとか甘い野菜にシナモン振るのは最近好きでよくやってる。

それから、長ネギとグリーンピースのマサラ。これはこの前ヴェヌスに行った時に食べたんだけど、あー、なるほどね、って感じでちょっと真似してみた。
それと、イカとセロリのマサラ。イカが余ってるから使ってくれ、って云うので。セロリと合わせて中華っぽい組み合わせだけど、なかなかイケた。
ナンちゃってパンはナンの生地にフライドオニオン混ぜて丸めてオーブンで焼いた。タンドドールないからね。あと、ドライイーストだけど。
ちょっと墨の絵のオニオンパン風。

トゥールダールとカレーはチキンムグライ。
ご飯は先日もらったパラダイスシードをホールのまま入れて炊いてみたけど、いいよコレ。アリだよ。パラダイスシードはホールで使った方が味も香りもはっきりしてていいな。
4/17（月）はパラダイスシードコラボのPop-Upなので、食べたい人は予約すべし。

写真はないけど、レモンケーキとチャイもね。

んー、十分値段に見合った内容だと思うんだけどねぇ。むしろ、量多すぎて食べ過ぎな感じだわ。人数がもう少し増えればバランスよくなるのにな。
多分、カレーって思うと高いんだろうね。かと云ってインド料理とかは詠えないしなぁ。今までの値段はパッと気軽に行ける値段なんだと思うんだけど、好評の理由が値段だけだとしたら、それはちょっとさみしいわ。

とはいえ、人が来ないと話にならないので、次はちょっとやり方を戻して値段下げるわ。値段も内容も今回と、これまでの間ぐらいに設定。
FBのイベントページに割引になるクーポンコードも貼っておくので皆さんよろしく。