ここ最近、いろいろ煮詰まってきたので「Spice Labo」というPop-Upを立てたよ。「Spice Labo」って…、というツッコミは不要! どこまでできるか? っていう実験の場だから。

KitchHikeのPop-Upにせよ、間借り営業にせよ、一部を除いてなるべく同じメニューはやらないようにしているんだけど、そろそろネタ切れだよね。
ついつい自分が好きなものとか食べたいものになってしまうので、あんまり好きではないシャバシャバのカレーだったりココナッツを使ったカレーだったりはあまり登場しないんだけど、作ってみるとこれが意外にうけたりして。
そんな訳で、幅を広げる、っていう意味と、縛りを設けたら、もう少しない知恵絞れるのかと思って、あらかじめメニューを決めずに、Hikerさんに何が食べたいか聞くようにしてみる。
で、今回出てきたのが「フルーツの入った…」って、いきなりハードル高いな。パイン＋ポークっていうのはこの前やったばかりだし、ってことで頭の中の引き出し全部ひっくり返してさらったらレモンチキンっていうのが出てきたよ。
Pop-Upの告知では「全7品」を謳ってるので、この日のメニューは以下の通り。

1. 野菜サラダ チャットマサラ/レモン和え ←一応レモン
2. きゅうりとグレープフルーツのライタ ←グレープフルーツね
3. かぼちゃのヨーグルト煮
4. アチャール2種 野菜とレモン ←これもレモン
5. レモンチキンカレー ←レモンばっかりだ
6. リンゴと胡桃のケーキ ←リンゴ
7. チャイ

かぼちゃのヨーグルト煮とチャイ以外は一応フルーツ縛りクリアしたってことで。レモンばっかりなのはちょっと残念。まだまだ修行が足りない。

この前、KitchHikeのスタッフや他のCookと話してて、あまり試作はしないって、云ったら結構驚かれた。
今回の「レモンチキンカレー」も「レモンチキン」っていうキーワードが頭の中のどこかにあって、今時は便利だからググれば何かしら出てくるし、一応、スパイスは何入れてるとか、作る手順とかは一通り目を通すけどあくまで大きく外れてないか確認する程度。
あとは出来上がりの味とか見た目とかイメージに近づけるには何をどうしたらいいか考えながら適当に作る。
作るのは適当だけどレシピはメモしておく。カレーの場合、どうやっても不味くて食えない、ってことにはまずならないけど、思い描いていたイメージと、実際がずれてる場合はレシピを見直して次に作るときに修正、っていうのが大体のパターン。

そうやって考えたり、作るのが楽しくて、食えるものができたら大体において満足なんだけどね。
イメージ通りのものができれば達成感を味わえるし、そうでなければ、どこをどう修正すればいいのかまた考える。
思い通りにできなくても「美味しい」って云われたりするから不思議だけど、反応が鈍い時はそういうことだから。

次のKitchHikeのPop-Upは5/18（木） BETTARA STAND 日本橋な。
割引クーポンあるよ。
クーポンコード：bettarakh

KitchHikeのPop-Upやってきた。
抜き差しならぬ理由で値段を上げてからHikerさん激減なんだけど、またちょっとづつ増えてきて今回は6人。
前日になって外国人のHikerさんから予約があってちょっとドキドキしたけど普通に日本語で会話できたのでよかったわ。

今回はメニューをギリギリまで決められずに、何が食べたいか聞いたところ、リクエストがあったのがバターチキン。それと別のHikerさんからは生の玉ネギとピーマンはアウトという話があったんだけど、こういう縛りがあるのはそれはそれで楽しいね。

で、最終的には、

1. パクチーサラダ
2. ジャガイモのサブジ
3. かぼちゃのヨーグルト煮
4. アルベイガン
5. アチャール
6. バターチキン
7. チャイ

の7品。

生の玉ネギとピーマンだめ縛りがあるので、サラダにはこれらを入れずに変わりセロリとたっぷりのパクチー。
切り方もいつもより細かく。パラダイスシード入りのチャットマサラとレモンを絞っただけのサラダは今日も好評。

バターチキンは玉ネギとカシューナッツを茹でてミキサーにかけたペーストを使ってクリーミーな仕上がり。
もっと甘く濃厚にするか、辛くした方が味がしまってよかったんじゃないかと思ったけど、これはこれで良いと。
個人的にはアルベイガンが一番よくできてたと思うんだけどねー。

なんだかんだ、来てくれた人にはとても喜んでもらえてるんだけど、Pop-Upの一覧を見ただけだと、こんなにたくさん出てくるって思わないらしく、要するにプレゼン能力ないってことね。
いやいや、写真撮るだけのために作るとかないし、メニューも「コース料理」みたいにすればいい、って云うけどやりたいのはそう云うことじゃないんだよねぇ。
誰か、そう云うのチャチャっとやってくれないかね?

次回は5/8(月)上野のKitchHikeキッチンでやるよ。
メニューは決まってないけど、17:00ごろから作り始めるので、作るところ見たい人はどうぞ。

月曜日に引き続き今週2回目のKitchHikeのPop-Up。
今回はこぢんまりとHikerさん3人のみ。
土壇場で参加してくれる場合も想定して、ちょい多めに仕込むんだけど、まぁ、作りやすい量とか仕入れの都合とかで、結局3人でも10人でもほぼ同じ量じゃないか、みたいな…。
云っとくけど10人来た時の人が損してるんじゃなくて、今回のHikerさんがお得だったってことだからね。
残ったら残ったでBETTARAのスタッフさんに食べてもらえばいいんだけど、なんだかんだほぼ残さずに食べたから、みんなすごい量食べたってことだよね。

メニューは、

1. 生野菜切っただけサラダ チャットマサラ、レモン和え
2. かぼちゃのサブジ
3. アルゴビ
4. 茄子の黒ごまマサラ
5. アチャール
6. 牛すじカレー
7. チャイ

今回の値段設定だと、ちょっと品数多い感じだな。もう1品減らさないと、コスト的にはちょっと合わないかも。

ここ最近、値段の設定に関しては頭を悩ませていて、今回に限らず、参加してくれた人はみんな品数も、量も満足してくれてるんだけど、参加者が来ないことにはねぇ。
過去に遡ってみれば、だんだん内容がエスカレートしてくるの解ると思うよ。
告知の仕方が問題なんだろうけど、なんかこう下からお願いするみたいのとか、必要以上に盛ったのとか性に合わないのよ。
この話は今後リアルな話になるんだろうけど、基本誰とでも対等だと思ってる。

ついでに云っておくと、カレーとかスパイスを使った料理って気軽に簡単にできるものが多いと思うし、材料も近所のスーパーで揃うようなものばかりでやるようにしていて、「美味しい」って食べてもらえると、それはそれで嬉しいけど特別なものじゃないんだよ、っていうところが多分コンセプトになるんじゃないだろうか。

来週の木曜日、4/27もBETTARA STANDでやるけど、メニューまだ決めてなくてどうしようかなー、と。
なので、何か食べたいものがあれば、書き添えて予約してくれれば、できる範囲で対応するよ。

月曜日だけどね、KitchHikeのPop-Upやって来たよ。日本橋じゃなくて上野な。
上野のKitchHikeキッチン居心地よくてよいわ。必要なものは一通り揃ってるし、みんな必要以上に寄ってこないし。

今回のPop-Upはパラダイスシードとのコラボ企画なんだけど、

パラダイスシードとは？
カカオの国ガーナからやってきたPARADISE SEED（植物名Grains of Paradise）は上品で特有のフレーバーを持つショウガ科のスパイス。
伝統生薬に使われるほど身体によく、胡椒や山椒のようなぴりっとした刺激と、柑橘やジャスミン、くちなしの花のようなさわやかな香りが特徴です。
現地に足を運び農家と共に収穫加工をすることで、安心して食べられる高品質を実現しました。 またカカオ農家が農地を広げることなく収入を増やす手段として、農薬をあまり使わずとも土壌が豊かになる手段として、アグロフォレストリー農法の普及にも挑戦しています。

って感じで、ホールのまま囓ってみると、ブラックペッパーのような辛味と柑橘系の爽やかな香りを感じる不思議なスパイス。

この日のメニューは、

1. パパド
2. 生野菜切っただけサラダ チャットマサラ、レモン和え
3. ジャガイモのサブジ
4. トゥールダール
5. アチャール
6. チキン"パラダイスシード"フライ
7. バナナブレッド
8. チャイ

カレーはね、いつものように「まぁ、こんな感じ」って作ってるんだけど、本当はもっとドライな感じにしたかったのよ。
あれは何が問題かね? 玉ネギの水分は時間かけて飛ばせばいんだろうけど、鶏肉から出る水分がね…。
鶏肉2kg使ってるんだけど、24cmくらいの鍋で、もっとそこの面積の大きいのでやればいんじゃね? って思ってる。
家でやるときも、同じ量作るとして径が小さくて深い鍋より、浅くてもそこの面積が大きい方が、玉ネギ炒めるのも早いし、そういうことだろうな。あと火力か。
小さい鍋だと肉が重なっちゃうから、肉から出る水分に浸っちゃってダメなんだと思うわ。
それと、今回はトマトは一切使わなかったんだけど、それはそれでアリだなって。

半分ぐらい家で仕込んで、残りは現地で2時間くらい。
この前の賄いの時もそうだけど、このパターンも慣れると良いね。
午前中はいい天気だったけど、夜は雷雨の予報が出てたからさ、カブは諦めて電車で移動だよ。鍋持っていかないのはいいとしても、材料とスパイス持っていかないといけないからね。
帰りは荷物半分の量になるんだけど、スパイスも必要最小限の量にして、材料も近くのスーパーで買えるものは買うようにすればもっとコンパクトにできるかな、とか。

このところちょっと低迷してるKitchHikeのPop-Upだけど、なんか新しい点が見えてきたような感じ。
次回は4/20の木曜日、って明後日だよ。
あー、今週は忙しいね。

記念すべきかどうかよく判らないけど、とりあえず10回目のKitchHikeのPop-Up。
過去9回は全て満席だったんだけどねぇ…。
前回お伝えした様、4月からは値段を上げざるを得なく、今までの倍の値段に設定した。もちろん、内容もそれの伴うものを用意してるんだけどね。
まぁ、あの告知内容ではよく分からない、っていうのは解る。
それにしてもねぇ…。申し込み2人っていうのは予想してなかったわ。
しかも、ヘビーリピーターのHさん、当日になって急な案件が入ったのでいけるかどうか分からない、って連絡。
そんな訳で、この日は初めて参加の女性Hikerさんとマンツーマンでお見合いだよ。
いつもなら、誰かしら写真撮ってくれる人がいて、だんだん自分で撮らなくなってるんだけど、今回は写真も撮りながらだよ。おかげで、手つけてからの写真とかね、もうちょっとうまく撮れよ。

あらかじめ仕込んでいったものと、現場で仕上げたものとがあって、一部はその場で調理しながらサーブ。
先日のまかないもそうだったけど、これで何となくいつもと違うキッチンでもできるって自信がついたというか、調子がつかめた感じ。
途中で食器取りに行ったり、材料取りに行ったりで席を立つので、その間Hikerさんが独りぼっちになっちゃうタイミングがどうしてもできてしまうのはかわいそうだったけど、それ以外は自分で言うのも何だけど結構良かったと思うよ。

値段を上げた分内容も濃くしてるのと、BETTARA STAND 日本橋のためにもドリンク類をもっと飲んで欲しいのでカレー以外をメインにして、ツマミっぽいのも用意したんだけどアルコール飲まないんだって。それは残念。

最初に素揚げしてスパイスをまぶしたカシューナッツとパパド。
パパドは色々試した結果フライパンでそのまま焼くことに。揚げると、そのあとの油の処理が面倒なので。焼き網も使ってみたけど、フライパンの方がうまく焼けるね。
これ、だいぶ暖かくはなったけど、この先ビールが進むと思うんだけどねぇ。

次に、生野菜のサラダとさつまいものサブジ。
サラダは切っただけの生野菜にチャットマサラとレモン絞っただけの手抜きメニュー。
さつまいもはシナモン振ってちょっとおやつぽい感じ。カボチャとかさつまいもとか甘い野菜にシナモン振るのは最近好きでよくやってる。

それから、長ネギとグリーンピースのマサラ。これはこの前ヴェヌスに行った時に食べたんだけど、あー、なるほどね、って感じでちょっと真似してみた。
それと、イカとセロリのマサラ。イカが余ってるから使ってくれ、って云うので。セロリと合わせて中華っぽい組み合わせだけど、なかなかイケた。
ナンちゃってパンはナンの生地にフライドオニオン混ぜて丸めてオーブンで焼いた。タンドドールないからね。あと、ドライイーストだけど。
ちょっと墨の絵のオニオンパン風。

トゥールダールとカレーはチキンムグライ。
ご飯は先日もらったパラダイスシードをホールのまま入れて炊いてみたけど、いいよコレ。アリだよ。パラダイスシードはホールで使った方が味も香りもはっきりしてていいな。
4/17（月）はパラダイスシードコラボのPop-Upなので、食べたい人は予約すべし。

写真はないけど、レモンケーキとチャイもね。

んー、十分値段に見合った内容だと思うんだけどねぇ。むしろ、量多すぎて食べ過ぎな感じだわ。人数がもう少し増えればバランスよくなるのにな。
多分、カレーって思うと高いんだろうね。かと云ってインド料理とかは詠えないしなぁ。今までの値段はパッと気軽に行ける値段なんだと思うんだけど、好評の理由が値段だけだとしたら、それはちょっとさみしいわ。

とはいえ、人が来ないと話にならないので、次はちょっとやり方を戻して値段下げるわ。値段も内容も今回と、これまでの間ぐらいに設定。
FBのイベントページに割引になるクーポンコードも貼っておくので皆さんよろしく。

ここ最近仲良くしてるKitchHikeのオフィスが、建物の2階から4階に引っ越して広くなってからしばらく経つのだけど、先日遊びに行った時に「カレー作りに来て」という話があり、お互いのスケジュールを調整して月曜日のお昼にまかない作りに行って来たのね。

で、なんだって数日経ってから書いてるかっていうと、サーバーがおかしくなって、未だになおらない。
最初におかしいことに気がついたのは、ウェブサイトを開いたら403吐いて見えなくなってるし、管理画面も同様。
サーバー屋さんに問い合わせたら、障害は起きてないけどファイルのパーミッションが変わっちゃってるかもしてないからチェックして、との返答。
云われた通り、確認すると確かにおかしいので、指示のあった通りに変更したらすぐ見にえるようになった。
ところが、管理画面の方は、っていうと、CSSが読み込まれずにレイアウトが崩れたまま。
再度問い合わせると、「サーバーは正常稼動中だから、コンテツ内部の問題だろ」ってつれない回答。
しょうがないからサポート情報とか見てたらどうもPHPのバージョンが上がったらしい。
そう云えば、前もPHPのバージョンアップ絡みで問題起きたわ、とか思い出しながらなんとかなおしたんだけど、未だに画像のアップができないのよ。正確に云うと、画像はアップロードされてるんだけど、同時にリサイズされた画像が保存されるんだけど、ここんところが動いてない訳。

家の豆腐ハッカーもHUBの若手やKitchHikeのエンジニアにも見てもらったけど、未だに動かず。orz
なので、この記事の画像はこちらでリサイズしてファイル名変えてFTPでサーバーに上げるっていう力技。あー、めんどくさいわ。誰かなおしてくれないかなぁ。

そもそも、何もしてないのにファイルのパーミッションが変わるって、レンタルサーバー的にどうなのよ。セキュティもクソもないんじゃね? って、ちょっと思ってるんだけど。

話戻すとね、KitchHikeのオフィス、4階って前のRoute Booksがあったところだから特に何がどう、ってないんだけど人も増えたし広くていいよね。
10時くらいから入って、現地で作ることにしてたので、まぁ、作ってるところとか見にくるかと思ってたけど、みんな黙々とPCに向かってて、スゲー静かだったわ。こっちもこっちで、挨拶もソコソコに、勝手に作ってるんだけど。

天気も良いんで、屋上で食べましょう、ってことで青空の下のまったりとしたランチタイム。

いつもと違ったところで作るっていうのは新鮮だったし、みんな喜んでくれてるようだし、たまにはこういうのもいいよね。また呼んでくれ。

あー、なんか3月ももう終わり、って実感ないわ。まだ寒いし、桜も咲かないし。
KitchHikeのPop-Upは早いもので9回目。先週は会場の都合でなかったのと20日の月曜が祝日だったりで、なんかペースがつかめないうちに4月になっちゃうのよ。

Pop-Upはおかげさまで今回も満席で、非常にありがたい。
4月からは諸事情により今までと同じ金額ではできないので、一旦一区切りだな。
次回からはカレーは出すけど、それ以外のところをもう少し深く掘り下げてみようと思っていて、この日はその試験というか、来てくれる人がどう感じるのかちょっと試してみたかったのね。
なので、品数もいつもよりも多め。ちょっとじゃなくてだいぶ多め。正直作りすぎだろ、ってやってて思ったけど、きっと作るのが好きなんだな、って思ったわ。
料理の場合はすぐに結果が出るし、食べたらなくなっちゃうからいいよね。カレーは適当に作っても、それなりに食えるし。
料理以外のもの作るまでの過程で色々と妄想したり、工夫するのが楽しかったりするので、出来上がった途端にどうでもようなっちゃうものとかもあったりして。

そんな訳で、今回はデザート含め全8品。今回の参加者はメッチャお得だし、しかもよく食べたよね。

1. 生野菜のチャットマサラ和え：生野菜にチャットマサラ振ってレモン絞っただけ。
2. さつまいものサブジ：マスタードシードとシナモンと塩。さつまいもの甘みとシナモンの相性が抜群。
3. カリフラワーのサブジ：「アルゴビ」の「ゴビ」だけね。
4. ナスのスパイスマリネ：素揚げしたナスにオリーブオイル、バルサミコ酢とスパイスに大葉で飾り付け。
5. 野菜のアチャール：いつものやつ。
6. 鰯のカレー：鰯と山椒。最初甘くて後からくるやつ。
7. バナナブレッド：バナナにラム酒のパウンドケーキ。
8. チャイ：これもいつものやつ。

という感じで、次回から値段上げざるを得ないけど、だいたいこんな感じになると思うわ。

ところで、昨日からサーバーの具合がイマイチで、色々と問題が起きてるのよ。
まず、サイトが見えなくなった。これは、いくつかのファイルのパーミッションを変えて見えるようになった。
次にWPの管理画面がCSSを読み込まずに何がどこにあるのかわからず。サーバー側でPHPのバージョンが上がったらしく、それに伴って色々調整しないといけないっぽい。まぁ、これもなんとか解決。
これで使えるようになったかと思ったら、今度は画像がアップできない。
正確に云うとアップはできる。オリジナルの画像をアップした際、WPがリサイズした画像を自動で生成してくれるのができないので、結果的に一覧に表示されない。
しょうがないから、力業で、別途リサイズした画像をFTPでアップ。あー、めんどくさ。
どうも組み込まれてるスクリプトが動いてないみたいなんだけど、こうなるともうお手上げだよ。

誰か助けて。サーバー屋さんにも問い合わせてるけど、「別途見積もります」みたいな…。

KitchHikeの山本君が本出すらしいので宣伝かねてリンク貼っとくわ。

KitchHikeのPop-Upやってきた。8回目。
いやぁ、よく続くね。
前回からね、小出しにする作戦にして、これが結構好評。

今回の参加者はおとなしい人が多いのか、わりと静かな感じで淡々と進んで、これまでのPop-Upとは少し感じが違ったけど、後半はみんな打ち解けたのか、それなりに盛り上がりましたよ、っと。

この日のメニューはこんな感じ。

1. 生野菜チャットマサラ・レモンあえ
2. かぼちゃのサブジ
3. ニンジンとジャガイモのサブジ
4. 里芋のヨーグルト煮
5. 野菜のアチャール
6. チキンとカリフラワーのホワイトカレー
7. チャイ

あー、最近手抜きで画はないのよ。
これをだいたい2時間ぐらい、1人¥1,500でやってるんだけど、参加してくれた人に聞くと「こんなに出てくると思わなかった」ってよく云われる。

4月もね、BETTARA STAND 日本橋でやる予定にはしてるけど、値段設定に関してはちょっと悩んでるのよ。
諸事情により、同じ値段はキープできず上げざるを得ない状況なんだけど、出す内容そのままでミニマムの値上げとするか、人数を絞って、内容も濃くして金額も大幅アップとどっちかなー。悩むわー。

全くもってこっち側の都合だけど、¥2,000 x 12人 = ¥24,000よりも、¥3,000 x 8人 = ¥24,000もしくは¥4,000 x 6人 = ¥24,000とかにして、その分内容を濃くする方向にしたい。
ただ会場の備品の都合とか、いろいろな事情があるのでね…。

とりあえず、今回も満席で皆さんありがとう。
来週はないけど、次回は3/23（木）ね。こちらはこれを書いてる時点ではまだ席あるので、興味ある人は食べにきてね。

えー、早いもので2月ももうすぐおしまい。早く暖かくならないかね。バイク寒くてかなわんよ。
KitchHikeのPop-Upももう6回目だってよ。
おかげさまで今回も定員オーバーの満員御礼だよ。

連続して参加してくれるリピーターさんもいれば、何かのついでとはいいつつも遠く地方から来てくれる参加者もいたりで、みなさんありがとう。
広島で「20T」というキッチン付きのレンタルスペースの運営に携わってる人がブログに上げてくれたので貼っとくわ。

BETTARA STANDのこたつはね、暖かいのよ、これ。
これからだんだん暖かくなってくるんだろうけど、3月のPop-Upは木曜日になって、BETTARA STANDも通常営業中のところでやるから、ちょっと手狭になるけど奥の部屋でやるのね。こっちは冷暖房完備だからね。

今回のメニューはポークビンダルーだよ。

この前は無塗装だったけど、100均で買った黒板塗料塗って活躍中のA看板。
右は今日のImpact HUBの時ね。こちらもおかげさまで13時には完売終了。
カレー食ってからMINEDRIPのコーヒー、っていうのが定番コースだな。

ここのところ、ランチの調子が安定して来てほぼ残らなくなったので、家に帰っても「またカレーか」とか云われなくて済むようになったわ。
まぁ、調子上がってるのは事実だけど、仕込む量も限られてるからね。本当なら今の倍ぐらいやらないといけないんだけど、色々とね、都合があるのよ。
それより、早く物件見つけないとだな。