お店がオープンしてから1週間経ったよ。
色々と問題は抱えているものの、なんとかなってるわ。
売上的に云うとこのペースが保てれば干涸らびないで済む計算。
とはいえ、現状では全く余裕ない感じなので肉体的には結構きついわ。
基本やりたいことしかやってないし、売上が伴ってるので精神的には楽ちん。
まだ開けて1週間だし、年末の特別な時期だとも思うので安心はできないけど、ペースとかパターンとかとかそう云うのが読めないので仕方のない部分もあるってことで。その辺りが見えてきたらもう少し楽できるんじゃないかとは思うわ。
当初の計画通りの売上にはなってるけど仕込む量とか時間とかがバラバラでこれは大いに改善の余地ありだわ。
なんかね、朝から夜中まで延々と作り続けてる感じなのよ。
で、作ってる量と出てる量を比べると、想定した数出てないのね。
40食分作ったつもりが35だったり30しか出してないのに無くなっちゃうとか。
チキンカレーは初めの数日は寸胴のまま火に掛けっぱなしにしてたので水分飛んじゃうし、初めと終わりでは別物になっちゃうので一旦煮込んだ後、肉は取り出して避けておいて、オーダー入ってから小鍋で温めて出すようにしたら、濃度のコントロールも楽になったしほぼ想定数出せるようになったわ。
他のカレーも都度温めて出す方がいいんだろうけど、在庫を置いて置くスペースと、メニュー分の鍋を用意しないといけないのはどうなのかなー、とか。
仕込みも閉店後だったり開店前だっりバラバラで、もう少しやればパターンが見えてくるのかなぁ。
店作ってる時は収納場所のことをあまり考えてなくて、ものもなるべく少なくなるようにしてはいたんだけど、始まってみたら作業スペースが足りない。
コールドテーブルの上の棚はまぁ必要なんだろうな、と初めから思ってはいたもののどういう感じにしたら良い変わらなかったので放置してたんだけど、木曜日にやっと棚がついたわ。
ただ、棚板はとりあえずの棚板で、カウンターの天板と同じ材を発注してるけどものが来るのは今度の水曜日。しかも幅を割かないといけないのでちょっと面倒。
あと、厨房の奥の壁のところにもスチールラックを設置したのでだいぶ改善されたけど、実は見えないところはぐちゃぐちゃだったり。
その辺は年末の休みに貼ってから1日割かないといかんわ。
外装の工事も年明けに予定していて、これ、大工さんのスケジュールとか材料の手配とかが調整つかず結局年明けの営業中にやることになったわ。
なので、1/8の祝日と1/9（火）のアイドルタイムに工事が入る。
トイレの収納とか、看板とかテイクアウトカウンターの照明とか、実は色々残ってたりするけど、まぁ、徐々にだねぇ。
平日も休日もランチタイムはそこそこ人が入ってる。
今は11時に開けてるけどオープンと同時に入って来る人はいないので、年明けから30分後ろに。
仕込みのペースがつかめない件もあって、朝から仕込んだりしてると、この30分は大きいと思うわ。
13時過ぎてもパラパラ人が来るのは助かってて、14時から17時がまったりした時間帯。
この時間にコーヒーとかスウィーツが出てくれるといいんだけどなぁ。
コーヒーも現状はブレンドの淹れ置きだけで、スペースができればシングルオリジンを都度ドリップしたいんだけど、まずコーヒーの仕入れからだな。
夜は夜でカレー以外のメニューに手をつけられないでいるけど、アチャールを少しづつ始めたら割と動いてる。
つまみっぽいのを始められたらビールももう少し動くようになるのかなぁ。
そうしたらもうちょっと楽できそうに思うけど、今のペースのまま、さらにメニュー増やすのは仕込みの方法をよーく考えないといけないね。
あとはお金の管理の方法かなぁ?
これ、みんなどうな風にしてるんだろ? とりあえず店の財布とプライベートの財布は分けたけど、小口現金と売上とかつり銭とか、うまい方法があったら知りたいわ。
今日は早めに帰れたけど、もうこんな時間なので、眠いから寝るわ。
