月別アーカイブ: 2016年9月

俺、カレー屋になるわ その99

チャナマサラ
このところ、バタバタといろんなことが起きて、訳わからないのよ。
やっと落ち着いてきて、この前カレー作ったのいつだっけ? って感じ。
実際のところは10日間ぐらいしか経ってなくて、自分で作ってないだけで、ちょこちょこ食べてはいるんだけどね。

そんな訳で、今日はカレー作ったけど、その前に、ここ最近近所のスーパーをあちこち見ているのよ。

家から一番近いのはオオゼキで、サービスは他と比べても突出してると思うわ。
スーパーだと、自分で商品ピックアップしてお店の人との接点ってほぼレジだけなんだけど、オオゼキのレジ担当は訓練されてるって思うわ。

コスパで云うと業務スーパーかな。お客もそれっぽい人が多いし、買い方もそのまんまだだからな。
業務スーパーは自分のところで海外からも仕入れてるから、他では見ないようなパッケージのものもあったりして、引き気味になったりもするけれど、基本問題ないよね。

文化堂はちょうど間くらいのポジションで、2階で業務用やってる、っていうので見てきたけど、値段は業務スーパーよりちょい高め。ものは問題なさそうだけど肉以外のパッケージものは中国産が目立つ感じ。まぁ、値段で選んだらどこいってもそうかもしれない。

OKも同じような感じか。

極力中国産は避けるようにしてるけど、値段との兼ね合いだったり他に選択肢がなかったりするからなぁ…。
安い、高いって云ってもそんなに極端に違うわけじゃないけど、チリも積もれば、ってやつだよね。

文化堂 トマト缶あ、でもって、今日は文化堂でいろいろ買ってみた。どれも同じようだけど、塩分が入ってるのと入ってないのがあるのか。フライドオニオンで痛い目にあったからな、そういうところに自然と目が行くようになったわ。成長したな。

今日のカレーはチャナマサラな。
ジャガイモのサブジとチャパティも焼いてみた。
カレーはちょい辛すぎ他ので、次作る時はチリ減らそう。
なかなかいい感じ。

チャナマサラチャパティチャナマサラチャナマサラ

今日のスパイス

  • ヒング 1pinch
  • ベイリーフ 1pcs
  • クミンホール 1tsp
  • コリアンダーシード 1tbsp
  • ホールチリ 4pcs
  • ターメリック 1tsp
  • チリパウダー 1/2tsp
  • コリアンダーパウダー 1tbsp
  • シナモンパウダー 1tsp
  • ガラムマサラ 2tsp

ナマステ・インディア2016に行ってきた

ナマステ・インディア
雨だよ、雨。最近毎日雨降ってんじゃん。

ナマステ・インディア今朝、起きた時は降ってなかったから、今日1日もつかなと思ったけど、家を出る頃には薄暗くなってきたので、一応傘持って出かけたけど、渋谷から歩いて行く途中で降り出したわ。
しかし、こればかりはどうにもならないしねぇ。

ナマステ・インディア特にこれといって目的はないんだけど、カレーリーフの苗木を売ってたので2鉢購入。
2鉢で¥1,000。

アジアハンターアジアハンターさんのブース。
前に買ったターリー皿の一回り小さいのが欲しいのだけど、二回り位小さいのがあって、結局買わなかったけどちょっと後悔してる。

ヴェヌスヴェヌスでカレー食った。野菜とマトン。これにナンが付いて¥1,000。野菜じゃなくて魚にすればよかった。マトンは美味かったわ。
雨が結構降ってたので、傘さして、カレーリーフ持ってこの皿渡されるんだけど、さらにアルミホイルに包まれたナンが出てきて、それが熱い、熱い。大変よ。

ヴェヌス雨降ってるから空いてるどころか、どのブースも客寄せに大変。
テーブルは用意されてるけど、雨晒しだし、傘さしながら立ったまま食べるってどういう苦行だよ。かなりアクロバティック。

ナマステ・インディアナマステ・インディア帰りがけに買ったバンダナ? バンダナ? かなぁ。そう書いてあったからバンダナでいいけど、1枚¥100ってかなり得した気分。
雨がひどいので、諦めて退散。

俺、カレー屋になるわ その98

チキンムグライ
ガラムマサラ作ってチキンムグライ仕込んだわ。

ガラムマサラホールスパイスを分量測って、から炒りするところまではいいんだけど、挽くのが苦行。
毎回中指に豆ができる。
これがそのうち固く盛り上がって「ペンだこ」じゃなくて「ミルだこ」になる前に電動ミル買おう。

チキンムグライチキンムグライ、鶏モモ肉2kg。21cmの半寸でほぼヒタヒタになるように作って、だいたい5Lだろ。
90mlレードルで2杯ずつ盛って、30強か。
ご飯は1升炊きなので、炊き上がりが3,300gとして150gの20強だ。

まぁ、とりあえず初回は、この辺りが目標だな。
これがさらりと裁けるようなら、物資投入しても良いかもね。

結構プレッシャー感じてきたわ。

俺、カレー屋になるわ その97

木曜カレー
東京カリ~番長の伊東リーダーが毎週木曜日だけ富ヶ谷で「TOKYO SPICECURRY」という間借りカレー屋を営んでるのは、カレー好きの間ではもはや周知の話な訳だけど、今日は1日押しかけ店員してきたわ。

木曜カレー昨日から天気のことが気になっていたんだけど、朝起きたらなんとか持ちこたえてる様子。
でもね、家を出る準備してたら、結構な勢いで降り始めたわけよ。
なんで天気が重要かって云うと、お客さん商売だから、当然雨降らない方がいいんだけど、間借り店舗での営業だから、全部仕込んだものを持ち込む訳ね。
まぁ、これが話を聞く限り考えられない量なのよ。

木曜カレー約束の時間にリーダーの家へ。
フル装備のリーダー。
寸胴が3つに炊きあがったご飯と付け合わせ、その他の備品合わせて総重量約30kg!
ハンドルバーの左右に食材、背中に備品。
これマヂで自転車で運ぶのかよ。

木曜カレー20分ぐらいでお店へ到着。
BLUE LUGのすぐ並びな。

木曜カレーバッグから出てきた寸胴3つ。w

木曜カレー鍋以外にもジャンジャン出てくる備品をとりあえずカウンターに並べる。
ドラえもんのポケットみたいだな。

木曜カレー付け合わせの準備。
その日のメニューに合わせて3種類用意。

木曜カレー最後にカレーの仕上げ。

木曜カレー本日のメニュー。
カレーが3種類、付け合わせが3種類。

木曜カレーオープンは11:30だけど、オープン前から待つ人が現れて、オープンから約2時間回りっぱなし。
カウンターのみ6席のお店なので2時間で約4回転だよ。すごいね。

木曜カレークローズの時間を前に完売で、SOLD OUTの看板を出して、やっと落ち着いた感じ。
ここから撤収作業だよ。

木曜カレー洗い物を済ませて、店内を清掃、元どおりに。

木曜カレー最後に賄いいただきました。ごちそうさまっす。

まぁ、話には聞いていたけどね、想定外の荷物の量だよ。
洗い物とか、盛り付けとかお手伝いしたけどね、普段は独りでやるって、これはすごいことだよ。
カレーは美味しいし、このボリューム、味で¥1,000で出すっていうのは儲かってるのかどうか…。
オープン前からラインナップで売り切れるまでノンストップだからね、これから行こうと思ってる人はなるべく早い時間に行くことをお勧めするわ。

リーダー、お疲れ様でした。勉強になりました。

カレーの学校説明会に行ってきた

カレーの学校説明会
5月にオープンキャンパスがあったけど、その後どうなるかと思っていたら、説明会やるって云うんで行ってみた。
あれだな、水野ワールド全開の企画だな、コレ。

これまで構築してきたカレーにまつわるウンチクを惜しげもなく喋り倒すことになるだろうから、カレー好きには貴重な体験になると思うわ。お薦めだよ。

ウェブサイトに第1期の授業案が載ってるけど、個人的に興味があるのは、

  • 6. なぜインド料理は手で混ぜる?
  • 7. 東京スパイス番長の「インド即興料理旅行」から考える
  • 11. 日本全国の10の港と、カレーライス伝来の話
  • 19. 儲かるカレー専門店のつくりかた

の4本だな。

今日の時点で既に定員を大幅に上回る応募があるってさ。
会場ではカリ~番長のリーダーが作ったカレーも出てきて、帰りにはお土産もついてとても良かったわ。

カレーの学校説明会curry_20160907-04curry_20160907-03curry_20160907-07

curry_20160907-06カレーの学校説明会は夜だったんだけど、昼間はこんなものとってきたわ。

明日はリーダーのところで1日お手伝いの予定だけど、天気が心配だわ。

俺、カレー屋になるわ その96

大根小松菜キーマ
なんかねー、Curry & Beer Festivalが先週のことって気が全然しないくらいバタバタとした平日が終わって、やっとこさ休みだよ。

ちょっと思うところがあって、港北のIKEAに雑多なものの買い出しに行ってきたわ。
前は田園調布の駅から無料の送迎バスが出てて、あれ、何気に便利だったのに、いつの間にか終了してたわ。

いや、しかし、IKEA面白いね。色々と参考になるわ。
あぁ、ザリガニは食わなかったけど、ホットドッグはしっかり食べましたよ、っと。

話は飛ぶけど、「赤耳亀のケイジャンカレー」っていうのが発売になったらしいよ。
外来種の問題は問題だけど、亀食うのかよ、って感じだわ。
「スッポンのように工夫次第でおいしく料理できるかも」って、話らしいけど、捌くの半端なく大変じゃね? って思ったら、足の付け根の肉しか食わないの、これ? 脚だけ切り取られてあと捨てられちゃうのかね?
亀も大変だよ。

今日はキーマなんだけど、ちょっと思いつきで、チャパティの生地で包んで揚げたらカレーパンみたいになるかと思ったんだけど、巨大揚げ餃子みたいになっちゃったわ。

巨大揚げ餃子巨大揚げ餃子巨大揚げ餃子巨大揚げ餃子

最近、思うんだけど、料理ってこういうインスピレーションが大事だよねって。
ただ、基本がなってないやつが思いつきでやっても、ろくなことにならないから大変なのよ。
まぁ、これはこれで、食えなくはないけど、思ってたものとは違うものになってるので、また時間のある時に考えよう。

で、カレーの方は大根と大根葉入れたかったんだけど、葉っぱ落とした大根しか売ってなかったので小松菜で代用。
小松菜はもっと大量に投入しても良かったわ。
冷蔵庫でずっと寝てたアチャールもやっと終わりが見えた。
次のアチャール研究所に向けて何か仕込むか。

大根小松菜キーマ生姜と山わさびのアチャール

今日のスパイス

  • クミンホール 1/2tsp
  • コリアンダーシード 1tsp
  • ホールチリ 2pcs
  • カルダモン 4pcs
  • ターメリック 1/2tbsp
  • チリパウダー 1/2tbsp
  • コリアンダーパウダー 1tbsp

それと、大阪でカレー屋始める人がいるので、近くの人は行ってみてください。
きっと美味しいはず。

大阪カレー会館というところだって。

突然ですが、ご案内申し上げます。 この度カレー屋をオープンさせていたく事ができました! 毎週土曜日11:00~15:00 ランチ限定の間借り営業です。 カレー好きが高じてw多くの方々のご支援のもと、まさかまさかのチャレンジです。 飲食経営ド素人のわたくしですが、 おもてなしの心だけは忘れることなくやっていく所存でございます。 お近くにお越しの際はぜひお立ちより下さい。 マガリヤナガシマ店主 541-0056 大阪市中央区久太郎町3-1-22 OSKビル1F 大阪カレー会館 (市営地下鉄御堂筋線・本町駅12番出口より徒歩2分) #マガリヤナガシマ #大阪カレー会館 #カレー #スパイスカレー #本町駅 #ココナッツチキン #キーマ #間借り営業#新規開店#カレー屋#DADACURRYPROJECT

Eiji Nagashimaさん(@geru_san)が投稿した写真 –

さて、こちらも負けずにカウントダウン。